- 目錄
包括哪些
飲食員工管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量、安全和效率，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 員工行為準(zhǔn)則：規(guī)范員工的行為舉止，包括著裝、個(gè)人衛(wèi)生、禮貌待客等方面。
2. 工作職責(zé)：明確各部門(mén)員工的工作內(nèi)容和責(zé)任，如廚師、服務(wù)員、清潔工等。
3. 時(shí)間管理：規(guī)定工作時(shí)間、休息時(shí)間以及請(qǐng)假制度。
4. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)。
5. 安全與衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)食品安全、操作安全及環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
6. 溝通與反饋：建立有效的內(nèi)部溝通機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出意見(jiàn)和建議。
處罰規(guī)定
1. 違反行為準(zhǔn)則的員工，如未按規(guī)定著裝、不保持個(gè)人衛(wèi)生，將受到口頭警告或書(shū)面警告，嚴(yán)重者可能暫停工作。
2. 不履行工作職責(zé)，如遲到早退、未完成工作任務(wù)，將根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款或扣除績(jī)效獎(jiǎng)金。
3. 對(duì)于違反安全與衛(wèi)生規(guī)定的，如操作不當(dāng)導(dǎo)致事故或污染食品，將視情況嚴(yán)重程度進(jìn)行停職培訓(xùn)或解雇。
4. 無(wú)故曠工或頻繁請(qǐng)假者，將扣除相應(yīng)工資，嚴(yán)重者可解除勞動(dòng)合同。
5. 對(duì)公司政策、規(guī)定有抵觸或不尊重上級(jí)的行為，將受到紀(jì)律處分，直至解雇。
細(xì)則
1. 員工行為準(zhǔn)則：?jiǎn)T工需保持整潔的制服，禁止在工作場(chǎng)所吸煙或吃食。對(duì)待顧客需熱情禮貌，不得有侮辱或歧視行為。
2. 工作職責(zé)：廚師需確保食物質(zhì)量，服務(wù)員需保證服務(wù)質(zhì)量，清潔工需維護(hù)餐廳清潔。所有員工需服從上級(jí)安排，共同維護(hù)餐廳運(yùn)營(yíng)。
3. 時(shí)間管理：遲到早退超過(guò)30分鐘算曠工，連續(xù)三次將被罰款。請(qǐng)假需提前申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離開(kāi)工作崗位視為曠工。
4. 培訓(xùn)與發(fā)展：新員工入職后一周內(nèi)需完成崗前培訓(xùn)，所有員工每年至少參加兩次專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。
5. 安全與衛(wèi)生：?jiǎn)T工需熟悉食品安全法規(guī)，定期接受食品安全培訓(xùn)。操作設(shè)備時(shí)必須遵守安全規(guī)程，保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生。
6. 溝通與反饋：設(shè)立意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)，每月進(jìn)行一次員工大會(huì)，討論工作問(wèn)題和改善措施。
以上規(guī)定旨在為員工提供一個(gè)公平、有序的工作環(huán)境，同時(shí)也保障顧客的滿意度和公司的正常運(yùn)營(yíng)。所有員工都應(yīng)理解和遵守這些制度，共同維護(hù)我們的餐飲服務(wù)質(zhì)量。任何疑問(wèn)或建議，歡迎向人力資源部門(mén)反映。
飲食員工管理制度范文
第1篇 員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng),員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴(yán)格把好生食品的采購(gòu)關(guān),采購(gòu)生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購(gòu)陳腐、霉變食物。
二、 生、熟食品存放隔離分開(kāi),熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。
三、 食品加工中,各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類(lèi)細(xì)菌污染食品。
四、 生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類(lèi),建立品種臺(tái)帳后分別入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。
五、 食品加工后銷(xiāo)售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔(dān)任,每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、 夜間安排值班,對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、 加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
第2篇 s員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng),員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴(yán)格把好生食品的采購(gòu)關(guān),采購(gòu)生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購(gòu)陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開(kāi),熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類(lèi)細(xì)菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類(lèi),建立品種臺(tái)帳后分別入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷(xiāo)售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔(dān)任,每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
第3篇 員工食堂飲食衛(wèi)生管理制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng),員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴(yán)格把好生食品的采購(gòu)關(guān),采購(gòu)生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購(gòu)陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開(kāi),熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類(lèi)細(xì)菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類(lèi),建立品種臺(tái)帳后分別入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷(xiāo)售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔(dān)任,每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
