目錄清單
1. 從業(yè)人員資質(zhì)管理
2. 食品安全知識培訓(xùn)
3. 儲存與加工管理
4. 衛(wèi)生操作規(guī)程
5. 食品質(zhì)量監(jiān)控
6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制
7. 審核與評估制度
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 從業(yè)人員資質(zhì)管理 - 所有食品從業(yè)人員必須持有健康證明，并定期進(jìn)行體檢。 - 對新入職員工進(jìn)行食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)，通過考核后方可上崗。
2. 食品安全知識培訓(xùn) - 定期組織食品安全知識的培訓(xùn)課程，提升員工的食品安全意識。 - 培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品添加劑使用、食品中毒預(yù)防等方面。
3. 儲存與加工管理 - 嚴(yán)格執(zhí)行食材的接收、儲存和發(fā)放流程，確保食材新鮮、無污染。 - 加工過程中遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。
4. 衛(wèi)生操作規(guī)程 - 工作區(qū)域保持清潔，定期消毒，個(gè)人衛(wèi)生要求嚴(yán)格，如佩戴工作帽、口罩等。 - 食品接觸設(shè)備定期維護(hù)，確保清潔衛(wèi)生。
5. 食品質(zhì)量監(jiān)控 - 設(shè)立專門的質(zhì)量檢查部門，對原料、半成品及成品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。 - 制定定期的食品抽樣檢測計(jì)劃，確保食品安全。
6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制 - 建立食品事故應(yīng)急處理預(yù)案，確保快速響應(yīng)和有效處置。 - 發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，立即上報(bào)并啟動應(yīng)急預(yù)案。
7. 審核與評估制度 - 定期對食品安全管理制度進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保其有效執(zhí)行。 - 對員工食品安全表現(xiàn)進(jìn)行評估，作為晉升和獎勵的參考依據(jù)。
措施
1. 確保所有從業(yè)人員理解并遵守上述管理制度，違反規(guī)定者將受到相應(yīng)處罰。
2. 鼓勵員工提出改進(jìn)意見，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理體系。
3. 與第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行定期的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。
4. 建立公開透明的食品安全信息公示系統(tǒng)，提高消費(fèi)者信心。
5. 對外公開接受社會監(jiān)督，建立投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者反饋的問題。
以上從業(yè)人員食品管理制度旨在保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供安心的用餐環(huán)境。全體員工需共同參與，共同維護(hù)，確保制度的有效執(zhí)行。
從業(yè)人員食品管理制度范文
第1篇 職業(yè)學(xué)院食品從業(yè)人員健康管理制度
職業(yè)學(xué)院食品從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理,保證食品安全衛(wèi)生。根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品安全管理員要及時(shí)對在本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立食品從業(yè)人員健康檔案,組織食品從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
二、食品從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國國食品安全法》規(guī)定,每年進(jìn)行一次健康檢查,如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。
三、新上崗或臨時(shí)上崗的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作,上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識、衛(wèi)生知識、食品安全和有關(guān)法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時(shí),更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔、干凈無污垢。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)域內(nèi);必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個(gè)人儀表整潔。
七、食品從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
八、食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。
九、符合國家有關(guān)部門規(guī)定的其它要求。
第2篇 食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。
三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。
第3篇 學(xué)院食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
職業(yè)學(xué)院食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范學(xué)院食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理,提高食堂員工素質(zhì)。根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。
一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn),經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定食品從業(yè)人員的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識和各崗位加工操作規(guī)程等。
四、衛(wèi)生知識培訓(xùn)的方法:集中授課、觀摩學(xué)習(xí)、崗位操作培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合等。食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)結(jié)束后,要進(jìn)行一定形式的考核,考核合格后方可上崗,考核不合格要進(jìn)行補(bǔ)課補(bǔ)考,補(bǔ)考二次不合格者,取消上崗資格。
五、食品從業(yè)人員要按要求按時(shí)參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),不得遲到、早退、無故缺席。
六、建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
