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食品原料庫管理制度匯編(2篇)

更新時間:2024-05-11 查看人數(shù):10

食品原料庫管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 食品原料入庫管理

3. 原料存儲規(guī)定

4. 食品原料出庫流程

5. 庫存盤點與損耗控制

6. 衛(wèi)生與安全制度

7. 責任分配與監(jiān)督機制

8. 突發(fā)事件處理

9. 審核與改進

重點內(nèi)容

1. 引言 食品原料庫作為食品安全的第一道防線,其管理制度的完善至關重要。本制度旨在確保原料的質(zhì)量、新鮮度及安全性,保障食品生產(chǎn)過程的順利進行。

2. 食品原料入庫管理 (1) 入庫前檢查:所有原料需附帶供應商提供的合格證明,進行感官檢驗和質(zhì)量驗證。 (2) 存放位置:原料應按種類、批次有序存放,避免交叉污染。

3. 原料存儲規(guī)定 (1) 溫濕度控制:根據(jù)原料特性設定適宜的存儲條件,定期監(jiān)測并記錄。 (2) 包裝完好:破損或密封不良的原料不得入庫,及時處理。

4. 食品原料出庫流程 (1) 提前一天計劃:根據(jù)生產(chǎn)需求制定次日原料使用清單。 (2) 先進先出原則:遵循原料的保質(zhì)期,確保原料的新鮮度。

5. 庫存盤點與損耗控制 (1) 定期盤點:每月進行一次全面盤點,確保庫存準確性。 (2) 損耗分析:記錄并分析損耗原因,采取措施減少浪費。

6. 衛(wèi)生與安全制度 (1) 定期清潔:每周對倉庫進行全面清潔消毒,保持衛(wèi)生環(huán)境。 (2) 個人防護:員工需佩戴指定防護用品,遵守操作規(guī)程。

7. 責任分配與監(jiān)督機制 (1) 設立庫管員:負責原料的接收、存儲、發(fā)放等工作。 (2) 內(nèi)部審計:定期對庫房管理進行內(nèi)部審查,確保制度執(zhí)行到位。

8. 突發(fā)事件處理 (1) 原料質(zhì)量問題:發(fā)現(xiàn)異常立即隔離,通知采購部門處理。 (2) 災害應對:制定應急預案,確保災害發(fā)生時原料的安全。

9. 審核與改進 (1) 不斷評估:定期評估制度執(zhí)行效果,尋找改進空間。 (2) 制度更新:根據(jù)業(yè)務變化和技術進步,適時更新和完善管理制度。

措施

1. 對庫管員進行專業(yè)培訓,提升其對食品原料特性和存儲要求的理解。

2. 引入先進的庫存管理系統(tǒng),提高庫存管理效率和準確性。

3. 加強與供應商的合作,確保原料源頭的質(zhì)量可控。

4. 建立反饋機制,鼓勵員工提出改善建議,持續(xù)優(yōu)化庫房管理。

5. 定期邀請第三方機構進行衛(wèi)生和安全審計,確保制度執(zhí)行合規(guī)。

食品原料庫管理制度范文

第1篇 食品原料庫房管理制度范本

1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、反腐、保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn)。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。

第2篇 s食堂食品原料庫房管理制度

一.食堂庫房及食品原料設立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。

二.庫房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習慣。

三.庫房建立好食品原料入、出庫帳薄,堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫貯存。

四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標識明顯。

五.食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。

六.建立庫存食品定期檢查、報告制度,經(jīng)批準及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

七.庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。

八.庫房衛(wèi)生定期打掃,貯存物品定時整理,保持干燥、通風、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。

九.庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

十.庫房貯存食品原料,因庫管員失職造成損失,學校追究庫管員責任。

食品原料庫管理制度匯編(2篇)

目錄清單1.引言2.食品原料入庫管理3.原料存儲規(guī)定4.食品原料出庫流程5.庫存盤點與損耗控制6.衛(wèi)生與安全制度7.責任分配與監(jiān)督機制8.突發(fā)事件處理9.審核與改進重點內(nèi)容1.引言
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