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操作間管理制度牌旨在確保生產(chǎn)環(huán)境的安全、高效與整潔，其主要內(nèi)容包括：
1. 操作間的基本規(guī)則與規(guī)定
2. 工作人員職責與行為準則
3. 設(shè)備使用與維護標準
4. 衛(wèi)生與清潔管理
5. 應(yīng)急處理程序
6. 安全操作規(guī)程
7. 培訓與教育要求
包括哪些方面
1. 操作流程：明確每個操作步驟，防止錯誤發(fā)生。
2. 人員管理：規(guī)定工作時間、著裝要求及個人衛(wèi)生習慣。
3. 設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)備的使用、保養(yǎng)、報修流程。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定清潔頻率、標準及廢棄物處理方法。
5. 安全措施：設(shè)立緊急出口、消防設(shè)施，并規(guī)定應(yīng)急響應(yīng)程序。
6. 培訓制度：定期進行操作培訓和安全教育。
7. 監(jiān)督與評估：建立定期檢查機制，確保制度執(zhí)行到位。
重要性
操作間管理制度牌的重要性不容忽視，它：
1. 保障安全：預(yù)防事故，保護員工的生命安全。
2. 提升效率：標準化操作減少浪費，提高生產(chǎn)效率。
3. 保證質(zhì)量：嚴格的衛(wèi)生標準確保產(chǎn)品質(zhì)量。
4. 合規(guī)性：符合行業(yè)法規(guī)，避免法律風險。
5. 企業(yè)文化：體現(xiàn)公司對規(guī)范、責任的重視，塑造良好企業(yè)形象。
方案
1. 制定制度：由相關(guān)部門負責編寫，確保全面性與適用性。
2. 公示制度：在操作間顯眼位置懸掛制度牌，便于員工隨時查閱。
3. 培訓實施：新入職員工需接受操作規(guī)程培訓，老員工定期復(fù)習。
4. 監(jiān)督執(zhí)行：管理層定期巡查，確保制度落實。
5. 反饋與改進：鼓勵員工提出改進建議，適時更新制度。
6. 考核與獎懲：將制度執(zhí)行情況納入績效考核，違規(guī)行為應(yīng)有相應(yīng)處罰。
通過以上方案，操作間管理制度牌將不再是靜態(tài)的規(guī)章制度，而是活生生的操作指南，助力企業(yè)實現(xiàn)高效、安全、有序的生產(chǎn)環(huán)境。
操作間管理制度牌范文
第1篇 某職業(yè)學院食堂操作間管理制度
職業(yè)學院食堂操作間管理制度
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
第2篇 學校食堂操作間管理制度-2
學校食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
第3篇 操作間消防安全管理規(guī)定
加強用火的管理。禁止使用液化石油氣爐,慎用酒精爐。使用酒精爐時嚴禁在火焰末熄前添加酒精。
定期檢查易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門,防止泄漏。檢查泄漏時應(yīng)采用皂液檢測的方法,嚴禁用明火試漏。發(fā)現(xiàn)可燃氣體泄漏時,首先要關(guān)閉閥門,切斷氣源并立即通風,嚴禁動用明火和開關(guān)電器設(shè)備,防止因打火引發(fā)火災(zāi)事故。
操作人員上崗前應(yīng)進行燃氣安全操作的培訓,做到“二知三會”。
一知:燃氣安全使用規(guī)定
二知:燃氣具構(gòu)造
一會:燃氣安全使用操作
二會:保養(yǎng)維護氣具
三會:發(fā)出隱患,處理意外險情
燃氣的使用部門需設(shè)有專職安全員,負責燃氣的日常檢查及安全管理工作。
燃氣具必須由專職操作人員使用,任何無關(guān)人員不得動用。
任何部門和個人不得對燃氣管道、閥門、開關(guān)、計量表具、灶具等私自拆改,如需改動,必須經(jīng)公司批準后由專業(yè)人員施工。
燃氣操作間內(nèi)的排煙道應(yīng)定期清洗,避免因煙道積油、積污過多引起火災(zāi)事故。
每日班前、班后要對燃氣操作間進行安全檢查并做到人走斷氣。
對配置于燃氣使用區(qū)域內(nèi)的消防器材妥善保管,不得侵占或挪做它用。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器材外,還應(yīng)配置滅火毯。
燃氣爐灶點火時,必須按照“先點火,后開氣”的順序,如一次未點著時,應(yīng)立即關(guān)閉閥門,待燃氣擴散后,再重新點火。大型燃氣爐灶,應(yīng)固定點火裝置。
十一、廚房內(nèi)使用燃氣爐灶時不得離人,以免因油溫過高自燃或者鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰造成事故。
十二、鍋內(nèi)的油量不得超過2/3,以防油溢出造成火災(zāi)事故。
十三、廚房內(nèi)抽油煙機上的油垢要定期清除。
十四、廚房作業(yè)結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的燃氣閥門,切斷 氣源,熄滅火焰和關(guān)閉電源后方能離開。
十五、油鍋內(nèi)油溫過高而起火時,油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品, 如油量較多,應(yīng)迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣,同時應(yīng)熄滅爐灶內(nèi)火焰,若有可能可將油鍋平穩(wěn)地端離爐火,待其充分冷卻后,才能打開鍋蓋繼續(xù)烹調(diào),應(yīng)特別注意的是油鍋起火時,千萬不可向鍋 內(nèi)澆水滅火。
廚房內(nèi)的電冰箱、絞肉機、切菜機等電氣設(shè)備的金屬外殼,應(yīng)有可靠的接地保護,電氣設(shè)備不得過載運行,防止電氣設(shè)備和線路受潮,廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具。
第4篇 廚房日常操作間安全管理制度
廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。
一、 消防安全規(guī)則
1、廚房內(nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材,消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的地點,消防器材附近嚴禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;
2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間,應(yīng)有專人值班,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領(lǐng);
3、燃氣點火時要火等氣,下班時要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;
4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;
5、廚房設(shè)備,脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔,嚴格落實“廚房衛(wèi)生標準及清潔制度”;
6、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報警器上,防止電線短路起火。
7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務(wù)組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃;
8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘,保證人走電、氣、水關(guān)閉;
9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;
10、各類烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;
11、下班前,要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽,關(guān)緊開關(guān)及閥門。
12、廚房操作間防火責任制是“誰主管,誰負責;誰當班,誰負責”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的處理
1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、 行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報警電話:201消防報警電話:119,
三、其它
1、 加強操作間人員的教育培訓,所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識及應(yīng)急處理辦法。
2、 劃分消防管理責任區(qū)域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責任人,負責本操作間的防火管理工作。
3、 落實安全檢查制度,主管人員每天負責操作間的消防檢查,操作間負責人每周進行全面檢查,消防器材應(yīng)定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報,并按防火要求整改安全隱患。
第5篇 某學校食堂操作間管理制度
學校食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜和鹵菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
第6篇 學校食堂操作間庫房管理制度
學校餐廳食堂操作間庫房管理制度
肩負重任,情系學子,對待學子像親人一樣關(guān)心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣,一擔發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查,獎先進罰落后。
四、一切食品必須定點采購,供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達到學生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學生的后勤保障工作。
六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng),堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜,對變質(zhì)飯菜強制處理。
七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交于公安部門處理。
九、以上條款,嚴格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負。
第7篇 某操作間安全管理制度
操作間是烹調(diào)食品的場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間安生管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
四、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
五、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嘗。
六、制作好的成品菜要直接用清潔、符合衛(wèi)生要求的消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
九、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十一、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十二、煮熟的飯菜在2小時內(nèi)出售,超過2小時出售的應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第8篇 某食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理烹調(diào)方式,盡量不破壞食物營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施功能作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
第9篇 烹調(diào)加工操作間管理制度范本
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,標志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏)。
5、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。
第10篇 操作間食品安全管理制度范本
一、操作加工間布局要合理,所有工具,容器要生熟分開,防止交叉污染。
二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔,并設(shè)置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。
三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效,通風良好。
四、保持下水道暢通,地溝內(nèi)無積水,無污物。
五、健全防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,經(jīng)常保持清潔。
七、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開,并做到不落地,洗凈消毒,擺放整齊,未經(jīng)初加工的食品不得進入操作間。
八、各種食品加工機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專人負責。
九、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無塵,無油污,洗菜池無泥沙,無污垢及異味。
十、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。
十一、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
十二、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風,排煙,排水良好,物品堆放整齊。
十三、食品容器,餐飲用工個,案板等使用后立即洗刷干凈,保持干凈、干燥。
十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除,處理。
十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通,無積水。
十六、建立日常和定期清掃制度,實行廚房衛(wèi)生分片包干等責任制。
十七、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個人衛(wèi)生,不得存放私人物品、雜物,不得留長指甲,涂指甲油,不準吸煙,傳拖鞋,不準隨地吐痰,亂扔廢棄物。
十八、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。
第11篇 某食堂操作間管理制度
食堂操作間管理制度
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
第12篇 茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度
茶樓吧臺及操作間衛(wèi)生管理制度
根據(jù)茶樓經(jīng)營的特點,為了更好地的滿足顧客的消費需求,現(xiàn)對茶樓吧臺以及操作間的衛(wèi)生要求及管理作出以下規(guī)定:
1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛(wèi)生要求,供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據(jù),即(生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報告)如不符要求,堅決不用,任何人不得違反。如有違反,嚴懲不怠。
2、吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。各類商品的標識、標價清楚準確,存架上無灰塵、無污染,所列樣品整齊有序。
3、操作間內(nèi)須保持墻面、墻裙、天花板,無蛛網(wǎng)、灰塵,操作間內(nèi)無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲;地溝排水通常,地面無積水。
4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內(nèi)存放,不得隨意亂放。如有違反,必將處罰。
5、所有茶具內(nèi)、外面不得有水漬、油漬、污漬,確保茶具內(nèi)、外面干凈、光亮。
6、每次使用后的茶具,必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒,任何人不得違規(guī)操作,否則予以處罰。
7、所有工作人員,個人衛(wèi)生必須做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。
8、所有操作用工具及器皿,必須按要求擺放整齊,不得亂扔凌亂放。
9、操作間內(nèi)的污物桶,隨時清理,保持桶內(nèi)清潔。所清污物,放到指定的存放區(qū)域
文杏酒樓茶樓
二○○五年十一月
第13篇 音響設(shè)備操作間管理制度
一、機房管理人員日常行為準則
1、必須注意環(huán)境衛(wèi)生。禁止在機房內(nèi)吃食物、抽煙、隨地吐痰;對于意外或工作過程中弄污機房地板和其它物品的,必須及時采取措施清理干凈,保持機房無塵潔凈環(huán)境。
2、必須注意個人衛(wèi)生。工作人員儀表、穿著要整齊、談吐文雅、舉止大方。愛護室內(nèi)設(shè)備設(shè)施,不得在設(shè)備設(shè)施上亂涂亂畫
3、音響設(shè)備室由專人負責,所有物品未經(jīng)許可,一律不得外借。機房用品要各歸其位,不能隨意亂放。
4、不得損壞設(shè)備設(shè)施,如有損壞要照價賠償。
5、進出機房按要求必須換鞋,雨具、鞋具等物品要按位擺放整齊。
6、注意檢查機房的防曬、防水、防潮,維持機房環(huán)境通爽,注意天氣對機房的影響,下雨天時應(yīng)及時主動檢查和關(guān)閉窗戶、檢查去水通風等設(shè)施。
7、機房內(nèi)部不應(yīng)大聲喧嘩、注意噪音/音響音量控制、保持安靜的工作環(huán)境。
8、堅持每天下班之前將桌面收拾干凈、物品擺放整齊。
二、機房保安制度
1、出入機房應(yīng)注意鎖好防盜門。對于有客人進出機房,機房相關(guān)的工作人員應(yīng)負責該客人的安全防范工作。最后離開機房的人員必須自覺檢查和關(guān)閉所有機房門窗、鎖定防盜裝置。應(yīng)主動拒絕陌生人進出機房。
2、工作人員離開工作區(qū)域前,應(yīng)保證工作區(qū)域內(nèi)保存的重要文件、資料、設(shè)備、數(shù)據(jù)處于安全保護狀態(tài)。如檢查并鎖上自己工作柜枱、鎖定工作電腦、并將桌面重要資料和數(shù)據(jù)妥善保存等等。
3、工作人員、到訪人員出入應(yīng)登記。
4、外來人員進入必須有專門的工作人員全面負責其行為安全。
5、未經(jīng)主管領(lǐng)導批準,禁止將機房相關(guān)的鑰匙、密碼透露給其它人員,同時有責任對信息保密。對于遺失物品的情況要即時上報,并積極主動采取措施保證機房安全。
6、機房人員對機房安全制度上的漏洞和不完善的地方有責任及時提出改善建議。
7、禁止帶領(lǐng)與機房工作無關(guān)的人員進出機房。
8、絕不允許與機房工作無關(guān)的人員直接或間接操縱機房任何設(shè)備。
9、出現(xiàn)機房盜竊、破門、火警、水浸、110報警等嚴重事件時,機房工作人員有義務(wù)以最快的速度和最短的時間到達現(xiàn)場,協(xié)助處理相關(guān)的事件。
三、機房用電安全制度
1、機房人員應(yīng)學習常規(guī)的用電安全操作和知識,了解機房內(nèi)部的供電、用電設(shè)施的操作規(guī)程。
2、機房人員應(yīng)經(jīng)常實習、掌握機房用電應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。
3、機房應(yīng)安排有專業(yè)資質(zhì)的人員定期檢查供電、用電設(shè)備、設(shè)施。
4、不得亂拉亂接電線,應(yīng)選用安全、有保證的供電、用電器材。
5、在真正接通設(shè)備電源之前必須先檢查線路、接頭是否安全連接以及設(shè)備是否已經(jīng)就緒、人員是否已經(jīng)具備安全保護。
6、嚴禁隨意對設(shè)備斷電、更改設(shè)備供電線路,嚴禁隨意串接、并接、搭接各種供電線路。
7、如發(fā)現(xiàn)用電安全隱患,應(yīng)即時采取措施解決,不能解決的必須及時向相關(guān)負責人員提出解決。
8、機房人員對個人用電安全負責。外來人員需要用電的,必須得到機房管理人員允許,并使用安全和對機房設(shè)備影響最少的供電方式。
9、機房工作人員需要離開當前用電工作環(huán)境,應(yīng)檢查并保證工作環(huán)境的用電安全。
10、最后離開機房的工作人員,應(yīng)檢查所有用電設(shè)備,應(yīng)關(guān)閉長時間帶電運作可能會產(chǎn)生嚴重后果的用電設(shè)備。
11、禁止在無人看管下在機房中使用高溫、熾熱、產(chǎn)生火花的用電設(shè)備。
12、在使用功率超過特定瓦數(shù)的用電設(shè)備前,必須得到上級主管批準,并在保證線路保險的基礎(chǔ)上使用。
13、在危險性高的位置應(yīng)張貼相應(yīng)的安全操作方法、警示以及指引,實際操作時應(yīng)嚴格執(zhí)行。
14、在外部供電系統(tǒng)停電時,機房工作人員應(yīng)全力配合完成停電應(yīng)急工作。
15、應(yīng)注意節(jié)約用電。
四、機房消防安全制度
1、機房工作人員應(yīng)熟悉機房內(nèi)部消防安全操作和規(guī)則,了解消防設(shè)備操作原理、掌握消防應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。
2、任何人不能隨意更改消防系統(tǒng)工作狀態(tài)、設(shè)備位置。需要變更消防系統(tǒng)工作狀態(tài)和設(shè)備位置的,必須取得主管領(lǐng)導批準。工作人員更應(yīng)保護消防設(shè)備不被破壞。
3、應(yīng)定期進行消防演習、消防常識培訓、消防設(shè)備使用培訓。
4、如發(fā)現(xiàn)消防安全隱患,應(yīng)即時采取措施解決,不能解決的應(yīng)及時向相關(guān)負責人員提出解決。
5、應(yīng)嚴格遵守張貼于相應(yīng)位置的操作和安全警示及指引。
6、最后離開的機房工作人員,應(yīng)檢查消防設(shè)備的工作狀態(tài),關(guān)閉將會帶來消防隱患的設(shè)備,采取措施保證無人狀態(tài)下的消防安全。
五、機房硬件設(shè)備安全使用制度
1、機房人員必須熟知機房內(nèi)設(shè)備的基本安全操作和規(guī)則。
2、應(yīng)定期檢查、整理硬件物理連接線路,定期檢查硬件運作狀態(tài)(如設(shè)備指示燈、儀表),定期調(diào)閱硬件運作自檢報告,從而及時了解硬件運作狀態(tài)。
3、禁止隨意搬動設(shè)備、隨意在設(shè)備上進行安裝、拆卸硬件、或隨意更改設(shè)備連線、禁止隨意進行硬件復(fù)位。
4、禁止在服務(wù)器上進行試驗性質(zhì)的配置操作,需要對服務(wù)器進行配置,應(yīng)在其它可進行試驗的機器上調(diào)試通過并確認可行后,才能對服務(wù)器進行準確的配置。
5、對會影響到全局的硬件設(shè)備的更改、調(diào)試等操作應(yīng)預(yù)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時間、方案、人員準備,才能進行硬件設(shè)備的更改。
6、對重大設(shè)備配置的更改,必須首先形成方案文件,經(jīng)過討論確認可行后,由具備資格的技術(shù)人員進行更改和調(diào)整,并應(yīng)做好詳細的更改和操作記錄。對設(shè)備的更改、升級、配置等操作之前,應(yīng)對更改、升級、配置所帶來的負面后果做好充分的準備,必要時需要先準備好后備配件和應(yīng)急措施。
7、不允許任何人在服務(wù)器、交換設(shè)備等核心設(shè)備上進行與工作范圍無關(guān)的任何操作。未經(jīng)上級允許,更不允許他人操作機房內(nèi)部的設(shè)備,對于核心服務(wù)器和設(shè)備的調(diào)整配置,更需要小組人員的共同同意后才能進行。
8、要注意和落實硬件設(shè)備的維護保養(yǎng)措施。
六、軟件安全使用制度
1、必須定期檢查軟件的運行狀況、定期調(diào)閱軟件運行日志記錄,進行數(shù)據(jù)和軟件日志備份。
2、禁止在服務(wù)器上進行試驗性質(zhì)的軟件調(diào)試,禁止在服務(wù)器隨意安裝軟件。需要對服務(wù)器進行配置,必須在其它可進行試驗的機器上調(diào)試通過并確認可行后,才能對服務(wù)器進行準確的配置。
3、對會影響到全局的軟件更改、調(diào)試等操作應(yīng)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時間、方案、人員準備,才能進行軟件配置的更改。
4、對重大軟件配置的更改,應(yīng)先形成方案文件,經(jīng)過討論確認可行后,由具備資格的技術(shù)人員進行更改,并應(yīng)做好詳細的更改和操作記錄。對軟件的更改、升級、配置等操作之前,應(yīng)對更改、升級、配置所帶來的負面后果做好充分的準備,必要時需要先備份原有軟件系統(tǒng)和落實好應(yīng)急措施。
5、不允許任何人員在服務(wù)器等核心設(shè)備上進行與工作范圍無關(guān)的軟件調(diào)試和操作。未經(jīng)上級允許,不允許帶領(lǐng)、指示他人進入機房、對網(wǎng)絡(luò)及軟件環(huán)境進行更改和操作。
6、應(yīng)嚴格遵守張貼于相應(yīng)位置的安全操作、警示以及安全指引。
七、機房資料、文檔和數(shù)據(jù)安全制度
1、資料、文檔、數(shù)據(jù)等必須有效組織、整理和歸檔備案。
2、禁止任何人員將機房內(nèi)的資料、文檔、數(shù)據(jù)、配置參數(shù)等信息擅自以任何形式提供給其它無關(guān)人員或向外隨意傳播。
3、對于牽涉到網(wǎng)絡(luò)安全、數(shù)據(jù)安全的重要信息、密碼、資料、文檔等等必須妥善存放。外來工作人員的確需要翻閱文檔、資料或者查詢相關(guān)數(shù)據(jù)的,應(yīng)由機房相關(guān)負責人代為查閱,并只能向其提供與其當前工作內(nèi)容相關(guān)的數(shù)據(jù)或資料。
4、重要資料、文檔、數(shù)據(jù)應(yīng)采取對應(yīng)的技術(shù)手段進行加密、存儲和備份。對于加密的數(shù)據(jù)應(yīng)保證其可還原性,防止遺失重要數(shù)據(jù)。
八、機房財產(chǎn)登記和保護制度
1、機房的日常物品、設(shè)備、消耗品等必須有清晰的數(shù)量、型號登記記錄,對于公共使用的物品和重要設(shè)備,必須建立一套較為完善的借取和歸還制度進行管理。
2、機房工作人員應(yīng)有義務(wù)安全和小心使用機房的任何設(shè)備、儀器等物品,在使用完畢后,應(yīng)將物品歸還并存放于原處,不應(yīng)隨意擺放。
3、對于使用過程中損壞、消耗、遺失的物品應(yīng)匯報登記,并對責任人追究相關(guān)責任。
4、未經(jīng)主管領(lǐng)導同意,不允許向他人外借或提供機房設(shè)備和物品。
九、團隊精神和相互協(xié)作
1、機房工作小組人員應(yīng)樹立團隊協(xié)作精神。
2、任何將要發(fā)生的給其他人員工作和安排產(chǎn)生影響的事情,或需要與其他工作人員互相協(xié)調(diào)的事情,應(yīng)先提出和協(xié)調(diào)一致,禁止個人獨斷獨行的作風。
3、工作分工要明確,責任要到位、工作計劃要清晰,工作總結(jié)要具體。
4、小組人員有義務(wù)服從工作安排,并有義務(wù)對工作安排提出更加合理化建議和意見。
5、營造民主協(xié)作的工作環(huán)境,任何人員有權(quán)利和義務(wù)組織、聯(lián)絡(luò)其他小組成員、主管領(lǐng)導等展開討論、開展會議、及時反映問題、做到相互溝通、協(xié)同工作。
第14篇 z學校后勤餐飲中心操作間管理制度
學校后勤餐飲中心操作間管理制度
1、操作員要認真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的有關(guān)法律法規(guī),飯菜的制作要保證無毒、無害、衛(wèi)生、食用安全。
2、操作員自身要做到四勤:即勤洗手,勤理發(fā),勤剪指甲,勤洗工作服。
3、操作間內(nèi)嚴禁油氣混用,發(fā)現(xiàn)一次警告罰款100元,二次終止合同。
4、不得對電路、水路、煤氣管道進行私改私接,要由專業(yè)人員勘查現(xiàn)場,經(jīng)校方同意后,方可改造。
5、操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作,發(fā)現(xiàn)問題及時上報餐廳負責人。
6、食品制作要衛(wèi)生,不得使用腐爛、變質(zhì)的食品或半成品加工制作。
7、嚴禁在操作間內(nèi)吸煙、吐痰、亂堆放雜物。
8、操作員或餐廳負責人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
9、操作間內(nèi)閑人免進,同時個操作間門口要掛牌,以警示外人。
10、外來人員不得進入操作間找人,確需找人,要有餐廳負責人或工作人員代找。
11、對無理取鬧,不聽勸阻,隨便進入操作間找人者,由學院保衛(wèi)處處理。
12、外部學習參觀或檢查要求進入操作間者,需經(jīng)食堂負責人批準后,由餐廳負責人陪同,方可入內(nèi)。
