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制度有哪些
廚房衛(wèi)生檢查制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量與食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它包括但不限于以下幾個方面：
1. 廚房環(huán)境清潔：檢查地面、墻壁、天花板是否干凈無污漬，排水系統(tǒng)是否暢通。
2. 設(shè)備衛(wèi)生：確認烹飪設(shè)備、冰箱、儲物柜等是否定期清潔消毒。
3. 原料管理：檢查食材的新鮮程度，存儲條件是否合規(guī)。
4. 個人衛(wèi)生：廚師及員工的衛(wèi)生習(xí)慣，如戴帽、洗手、穿工作服等。
5. 食品加工操作：遵循正確的食品處理流程，防止交叉污染。
內(nèi)容是什么
1. 建立日常清潔計劃：制定每日、每周、每月的清潔任務(wù)清單，確保所有區(qū)域得到及時清潔。
2. 設(shè)施維護：定期進行設(shè)備維護和檢查，保證其正常運行并減少污染可能。
3. 食材驗收標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)置嚴(yán)格的食材驗收程序，不合格食材不得入庫。
4. 員工培訓(xùn)：定期進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。
5. 操作規(guī)程：制定詳盡的食品加工操作規(guī)程，強調(diào)衛(wèi)生要點。
6. 監(jiān)督與記錄：設(shè)立專人監(jiān)督執(zhí)行情況，做好清潔與檢查記錄，以便追蹤改進。
方案怎么寫
1. 引入第三方審計：定期邀請專業(yè)機構(gòu)進行衛(wèi)生審計，確保制度執(zhí)行的有效性。
2. 獎懲機制：對遵守衛(wèi)生規(guī)定的員工給予獎勵，對違規(guī)行為進行處罰，強化規(guī)則意識。
3. 定期評估與更新：根據(jù)實際情況，每年至少一次評估并更新衛(wèi)生檢查制度，以適應(yīng)變化的需求。
4. 緊急響應(yīng)計劃：建立應(yīng)對食物污染等突發(fā)情況的預(yù)案，快速有效地解決問題，保障顧客安全。
廚房衛(wèi)生檢查制度的實施需全員參與，通過持續(xù)改進和嚴(yán)格監(jiān)督，打造一個安全、衛(wèi)生的烹飪環(huán)境，以贏得顧客的信任和滿意度。
廚房衛(wèi)生檢查制度模版范文
第1篇 廚房衛(wèi)生檢查制度模版
廚房衛(wèi)生檢查制度
一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30 為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:
冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。
2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。
4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。
5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。
6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。
7、水臺、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。
8、蒸車:車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。
9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。
四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會
點名批評;同時撤銷部門主管的職務(wù)。
五、獎勵辦法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。
第2篇 廚房衛(wèi)生檢查制度
一、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、廚師及各崗位負責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
四、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1― 2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
第3篇 某酒店廚房衛(wèi)生檢查制度
廚房衛(wèi)生檢查制度
一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30 為衛(wèi)生檢查日。
二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:
冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。
1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。
2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。
4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。
5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。
6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。
7、水臺、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。
8、蒸車:車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。
9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。
四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會
點名批評;同時撤銷部門主管的職務(wù)。
五、獎勵辦法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。
