酒店安全制度匯編15篇

重要性和意義

在酒店行業(yè)中，安全制度如同一盞指路燈，確保日常運營的平穩(wěn)與客人的人身財產(chǎn)安全。它不僅體現(xiàn)了我們對服務(wù)質(zhì)量的承諾，也是遵守法律法規(guī)、規(guī)避風險的關(guān)鍵。一個健全的安全制度能預(yù)防意外發(fā)生，降低事故率，提升客戶滿意度，從而維護酒店的良好聲譽。

安全制度有哪些

1. 應(yīng)急預(yù)案：包括火災(zāi)、醫(yī)療緊急情況及自然災(zāi)害等的應(yīng)對措施。

2. 員工培訓(xùn)：定期進行安全知識教育，確保員工熟知緊急疏散路線和急救程序。

3. 設(shè)備檢查：定期檢查消防設(shè)施、電梯、電器設(shè)備等，確保其正常運行。

4. 客房安全：設(shè)置安全指南，配備煙霧報警器和滅火器，確?？头堪踩?。

5. 食品安全：遵守衛(wèi)生標準，定期檢查食材質(zhì)量，防止食物中毒事件。

注意事項

1. 制度應(yīng)清晰易懂，避免專業(yè)術(shù)語過濫，確保員工能夠理解并執(zhí)行。

2. 制度需定期更新，以適應(yīng)新的法規(guī)要求和技術(shù)發(fā)展。

3. 確保每個部門都有明確的安全責任，避免責任模糊。

4. 實施制度時，要注重人性化，尊重員工隱私，同時保證安全底線。

5. 落實反饋機制，鼓勵員工報告安全隱患，及時修復(fù)漏洞。

酒店安全制度的建立與執(zhí)行，是保障酒店業(yè)務(wù)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的基石。只有將安全制度融入日常運營的每一個環(huán)節(jié)，才能真正做到防患于未然，為客人提供安心、舒適的環(huán)境。

酒店安全制度范文

第1篇 酒店食品安全衛(wèi)生制度

酒店衛(wèi)生管理制度目錄

1 食品采購索證制度

2 食品進貨驗收制度

3 食品臺帳記錄制度

4 食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度

5 粗加工衛(wèi)生管理制度

6 食品原料保管衛(wèi)生管理制度

7 凍庫衛(wèi)生管理制度

8 干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度

9 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度

10 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

11 涼菜房衛(wèi)生管理制度

12 點心房衛(wèi)生管理制度

13 裱花間衛(wèi)生管理制度

14 燒烤房衛(wèi)生管理制度

15 生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度

16 備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度

17 餐廳衛(wèi)生管理制度

18 水果房衛(wèi)生管理制度

19 餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

20 餐用具保潔衛(wèi)生管理制度

21 食品添加劑衛(wèi)生管理制度

22 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識

23 食品衛(wèi)生檢查制度

24 食品衛(wèi)生獎懲制度

25 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度

26 員工健康檢查管理制度

27 傳染病報告制度

28 傳染病防治措施

29 突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

30 “五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度

食品采購索證制度

1 對固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3 審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢

驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

食品進貨驗收制度

1 由指定專人進行食品進貨驗收工作。

2查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法

律法規(guī)的規(guī)定。

3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗報告復(fù)印件。

4 采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。

5 采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

食品臺帳記錄制度

1 由專人進行食品進貨臺帳記錄。

2 嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。

3 如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4 臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來,保證真實、及時、完整、不得漏記。

5 在登記臺帳的同時,按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。

6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度

1 倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收,防止腐敗變質(zhì)及過

期的食品和三無產(chǎn)品進庫。

2 存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放,做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質(zhì)期。

3 領(lǐng)用食品遵循“先進先出”的原則,按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。

4 食品及原料與日用品應(yīng)當分區(qū)存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5 臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標記,并及時登記處理。

6 保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味,庫內(nèi)物品及時清點,防止

過期變質(zhì)。

7 倉庫做好消防及三防措施,倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

粗加工衛(wèi)生管理制度

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度,認真履行崗位衛(wèi)生職責。

2、保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。

3、不許穿工作服上廁所,并堅持便后洗手,不在加工制作間吸煙和

做其它有礙衛(wèi)生的事。

4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴防食物中毒。

5、按配方下料,按要求的溫度和時間加工,保證食品的營養(yǎng)價值。

6、存放食品要做到生熟分開,成品與半成品分開,避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒,使用后應(yīng)洗凈保潔,并定位存放。

8、堅持用具消毒四過關(guān),注意保潔。

9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作,保持加工制作間環(huán)境整潔。

食品原料保管衛(wèi)生管理制度

1 各廚房食品原料實行專人管理,專人負責。

2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。

3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料,應(yīng)分類存放在貨架上,距離地面和墻面不得小于10cm,嚴禁將食品原料直接放在地面上。

4 存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識。

5 食品原料管理人員應(yīng)加強庫存原料的日常檢查,如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì),應(yīng)及時處理;同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。

第2篇 消防安全:酒店安全管理制度

賓館(客棧)消防安全管理制度

第一章總則

火災(zāi)始終時時刻刻對賓館(客棧)構(gòu)成巨大的威脅.目前,國內(nèi)外酒店對消防工作越來越重視。我們賓館(客棧)投入了大量的資金,購買了火災(zāi)報警系統(tǒng)和滅火系統(tǒng)。這對賓館(客棧)消防工作起到廠積極的作用.但是賓館(客棧)的消防工作應(yīng)以預(yù)防為主,為了做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準備,根據(jù)酒店的現(xiàn)實情況,制定本規(guī)定。

第二章消防機構(gòu)

第一節(jié) 消防領(lǐng)導(dǎo)組的人員組成:

組長:

成員:

第二節(jié) 三級防火責任人的確定

設(shè)三級防火組織,任命三級消防安全責任人:

一級消防安全責任人由 擔任;

二級消防安全責任人由 擔任;

三級消防安全責任人由 擔任。

第三章職責

第—節(jié) 消防領(lǐng)導(dǎo)組職責

l、認真執(zhí)行消防法規(guī),搞好消防安全工作。

2、認真組織制定消防規(guī)章制度和滅火預(yù)案。

3、組織實施消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

4、立足自防自救,對員工進行防火安全教育、領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊,組織消防演習(xí)。

5、布置、檢查、總結(jié)消防工作,定期向消防部門報告消防工作。

6、組織防火檢查,消除火險隱患。

7、積極組織人員撲救火災(zāi)事故。

第二節(jié) 義務(wù)消防隊職責

1、貫徹執(zhí)行消防工作要求,搞好消防宣傳工作。

2、不斷進行防火檢查,消除火險隱患。

3、熟悉本單位各重點部位,熟悉消防設(shè)施的性能及操作方法。

4、積極參加各項消防活動。

5、積極參加搶救和撲滅火火或疏散人員,保護現(xiàn)場。

6、在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的授權(quán)下,積極追查火火發(fā)生原因。

第三節(jié) 各部門經(jīng)理職責

1、負責領(lǐng)導(dǎo)本部門的消防安全工作,具體落實防火工作有關(guān)規(guī)定和要求。

2、把防火工作納入本部門工作的議事日程,布置檢查消防工作,及時處理和整改隱患。

3、根據(jù)本部門具體性質(zhì),制定具體的崗位防火規(guī)定。

4、落實轄區(qū)內(nèi),消防設(shè)施火火器材的管理責任制。

5、當火災(zāi)發(fā)生時,迅速組織人員疏散客人至指定地點,搞好善后工作。

6、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,追查火災(zāi)事故原因,對肇事者提出處理意見。

第3篇 z苑酒店安全管理制度

一、酒店員工及各級值班人員的安全管理

(一)酒店員工

1、酒店員工應(yīng)有較強的安全防范意識,既是服務(wù)員,又是安全員,按照“誰在崗誰負責,誰操作誰負責”的原則,維護好本區(qū)域本崗位的安全設(shè)施及工作秩序。善于發(fā)現(xiàn)可疑人員及現(xiàn)象,及時通報情況;

2、參加安全知識教育、培訓(xùn)和考核,未經(jīng)安全培訓(xùn)不得獨立上崗;

3、熟悉本崗位的應(yīng)急預(yù)案,發(fā)生安全事故能及時報警并采取應(yīng)急措施;

4、浙江旅苑酒店總經(jīng)理是安全第一責任人,各部門各工種的負責人即是各部門安全責任人,應(yīng)明確自己管轄范圍的安全職責,落實安全責任制。

(二)酒店各級值班人員

1、酒店總值班室、消防監(jiān)控室、前臺、電話總機房、變配電室、鍋爐房、工程部、傳達室等應(yīng)24小時值班,并明確值班人員和值班時間;

2、按時交接班,做好值班記錄;

3、值班時應(yīng)堅守崗位,遵守值班紀律;

4、發(fā)現(xiàn)問題立即報告,并采取應(yīng)急措施,及時通知保衛(wèi)部門。

二、酒店開放區(qū)的安全管理

(一)前廳

1、加強車輛管理,部署警衛(wèi)對停車場和大堂進行巡視,維護正常秩序;

2、嚴格賓客住宿登記手續(xù),核對有效證件并復(fù)印備查。發(fā)放房間鑰匙時,應(yīng)保證其住房卡或鑰匙憑證準確無誤;

3、嚴禁非法將槍支、彈藥、劇毒、易燃易爆物品及管制刀具帶進酒店,未經(jīng)批準酒店內(nèi)禁止銷售、燃放煙花爆竹;

4、行李房及貴重物品寄存處應(yīng)具備防火、防盜條件,行李寄存應(yīng)有嚴格的交接手續(xù),發(fā)現(xiàn)行李破損、丟失,應(yīng)及時報告并查明原因;客人行李在大堂暫存,要集中堆放,加蓋網(wǎng)罩,設(shè)人看守;客人寄存貴重物品應(yīng)放入客用保險柜,鑰匙應(yīng)有專人保管,有嚴格的存取手續(xù)。

(二)餐廳及會議場所

1、餐廳及會議場所在營業(yè)期間,服務(wù)人員應(yīng)對客人隨身攜帶的物品,在提醒其保管好的同時,注意發(fā)現(xiàn)可疑人員,防止客人財務(wù)被盜,可采取增設(shè)椅罩等防范措施;

2、服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災(zāi);出入通道和樓梯口應(yīng)保持通暢,以備疏散;

3、衣帽間應(yīng)建立嚴格的存取手續(xù);

4、下班后應(yīng)有專人巡視,做好安全檢查;

5、在使用各種爐火時,應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程,燃氣存放或調(diào)壓室內(nèi)應(yīng)安裝防爆照明燈及報警裝置,通風良好,使用完畢后由專人關(guān)閉閥門并做好記錄;

6、廚房灶臺照明應(yīng)使用防潮燈,油煙管道應(yīng)定期清洗,灶臺附近應(yīng)配備滅火毯和消防器材;

7、廚房各種電器設(shè)備的安裝和使用,必須符合防火安全標準,認真執(zhí)行各項操作規(guī)程;

8、每日下班時廚房應(yīng)有專人負責斷水、斷電、斷氣并登記備案。

(三)娛樂服務(wù)場所

1、酒店娛樂場所應(yīng)嚴格遵守國家和本市有關(guān)法規(guī)、規(guī)章和規(guī)定,保障賓客的人身財產(chǎn)安全;

2、娛樂服務(wù)場所嚴禁出現(xiàn)賣淫嫖娼、賭博、販毒、吸毒、販賣傳播淫穢文化制品、嚴禁從事淫穢、色情的陪侍活動,嚴禁從事違背社會公德或封建迷信活動。

3、娛樂服務(wù)場所人員在營業(yè)期間應(yīng)當注意發(fā)現(xiàn)可疑人員,并隨時提醒客人管好自己的物品,以免丟失。

三、酒店非開放區(qū)的安全管理

在非開放區(qū)出入口應(yīng)設(shè)置警衛(wèi)崗或明顯標識,防止非住店人員隨意進入。警衛(wèi)人員應(yīng)加強經(jīng)常性巡視,確保良好秩序。

(一)客房區(qū):

1、客房應(yīng)設(shè)置《請勿臥床吸煙》標志,放置《賓客安全須知》,張掛《消防

疏散圖》;

2、嚴禁住宿客人使用自備的電熱器具;

3、包租客房、公寓、寫字間的長住戶,調(diào)換住宿人員應(yīng)事先向酒店聲明并

履行變更登記手續(xù),不得私自留宿,使用自備的電器設(shè)備應(yīng)得到店方允許,并由酒店指定電工安裝;

4、客人退房后,服務(wù)員應(yīng)及時檢查房內(nèi)有無遺留火種、危險物品及其他物

品;

5、客房服務(wù)員應(yīng)有明確的責任區(qū),不得擅自離崗,打掃房間是應(yīng)將清潔車

堵住客房門口,禁止無關(guān)人員入內(nèi),“開一間清掃一間,完一間鎖一間”認真登記進出客房時間;

6、應(yīng)經(jīng)常對電子磁卡鎖進行安全檢查,確保其安全有效;

7、電子磁卡鎖鑰匙的配置與管理應(yīng)有嚴格的制度和措施,萬能鑰匙應(yīng)專人

保管、認真履行使用登記手續(xù);

8、酒店建立完善有效的會客制度,來訪客人應(yīng)在23點前離開客房;服務(wù)人員不得把住店客人的情況向外人泄露;

9、客人退房離店,應(yīng)及時回收房間鑰匙;發(fā)現(xiàn)鑰匙丟失應(yīng)迅速查明原因并通知安保部門,及時采取防范措施;

10、發(fā)生消防報警后,保衛(wèi)、客房、工程等部門應(yīng)在3分鐘內(nèi)到達現(xiàn)場,保衛(wèi)部負責攜帶滅火器材、逃生面具、對講機、消防手電、消防電話等;客房部或前廳部負責開啟房門并向客人說明情況;工程部負責對發(fā)生火災(zāi)時的電、氣設(shè)備等采取應(yīng)急措施;

11、客房區(qū)應(yīng)適當配置消防逃生面具;

12、客房樓層應(yīng)設(shè)安全出口標志,備有應(yīng)急照明燈,安全疏散通道不得對方雜物;

13、通向樓外的安全門既要確保緊急疏散,又要防止無關(guān)人員隨意進入,可使用單向鎖、電磁門等;

14、樓層管道豎井應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行樓層封堵,檢修孔嚴禁放置雜物。

第4篇 某酒店房務(wù)部安全管理制度與規(guī)定

一、 客房應(yīng)設(shè)置“請勿臥床吸煙”標志,放置《賓客安全須知》,張掛《消防疏散圖》;

二、 客房服務(wù)人員每天查房時隨時注意發(fā)現(xiàn)火險隱患,以防著火;

三、 要正確使用房間內(nèi)的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)短路、超負荷用電等不安全因素,要及時采取措施,避免發(fā)生火險事故;

四、 要勸阻賓客不要將易燃易爆物品、槍支彈藥、化學(xué)物品帶入樓層和房間,如有情況要及時報告保安部;

五、 嚴禁住宿客人使用自備的電熱器具;

六、 賓客使用自備的電器設(shè)備應(yīng)得到酒店許可,并由酒店指定電工安裝;

七、 要及時清理本樓層內(nèi)的報紙、廢紙及紙箱等易燃物品,減少火災(zāi)隱患發(fā)生;

八、 各層通道、樓梯內(nèi)不準堆放各種物品,以保持暢通無阻;

九、 樓層服務(wù)員要堅守崗位,勤轉(zhuǎn)、勤看、勤聞、勤檢查。對飲酒過量的客人更要注意,防止其因吸煙、用火、用電不慎而引起火災(zāi);

十、 電子磁卡鎖鑰匙的配置與管理應(yīng)有嚴格的制度和措施,萬能鑰匙應(yīng)專人保管,認真履行使用登記手續(xù);

十一、 建立完善有效的會客制度;

十二、 客人退房離店,應(yīng)及時收回房間鑰匙;發(fā)現(xiàn)鑰匙丟失應(yīng)迅速查明原因并通知保安部,及時采取防范措施;

十三、 客房樓層應(yīng)設(shè)置安全出口標志,備有應(yīng)急照明燈,安全疏散通道不得準放雜物。

第5篇 酒店裝飾工程安全動火制度措施

為了保證動火施工安全,使動火者明確自己的責任,做好防范工作,避免火

災(zāi)事故的發(fā)生,特制訂安全生產(chǎn)動火制度及措施。

一、本項目電工或相關(guān)單位在本標段內(nèi)任何部位動火施工,都必須申請“動火證”, “動火證”由項目責任人填寫,寫明動火位置、動火原因、動火時間、

動火期限、清理隔離措施等。

二、其他單位申請動火,必須向安高項目監(jiān)理部提供有關(guān)證件(焊工證,上崗證等)備案,嚴禁無證人員動火施工。本項目工程人員在本標段內(nèi)動火,需由

安全員負責監(jiān)督執(zhí)行有關(guān)操作人員的安全防范措施。

三、安全員親臨現(xiàn)場與項目責任人、監(jiān)護人、項目經(jīng)理商定施工方案、應(yīng)急

措施、監(jiān)護措施等。

四、有風天氣要采取防止火花被風吹散的措施,高空作業(yè)要防止火花四處飛濺,室內(nèi)動火應(yīng)將門窗打開,注意通風,動火現(xiàn)場要有明顯的標志,并備足適用的消防器材,動火作業(yè)完畢應(yīng)認真檢查現(xiàn)場,滅絕火種。動火現(xiàn)場不能有易燃易

爆品。

五、安全員要現(xiàn)場監(jiān)督,逐項落實安全措施,監(jiān)護人不能離開動火點,一張

動火證只限一個點。

六、嚴格控制動火期限,過期的動火證不能再用,須重新辦理。

七、動火前必須進行動火分析。動火分析是指對現(xiàn)場周圍環(huán)境的分析。

八、動火作業(yè)時,動火作業(yè)人員要與監(jiān)護人協(xié)調(diào)配合,在動火中有下列情況之一應(yīng)停止動火:

(1) 周圍有易燃易爆品。

(2)動火區(qū)周圍有其它人使用易燃易爆品。

九、動火作業(yè)時,氧氣瓶與乙炔瓶應(yīng)保持5米以上距離,距動火點要保持10米以上的距離,電焊機要放到指定地點,施工用臨時電源要安全可靠,接地線要接在被焊設(shè)備上,并應(yīng)靠近接焊點。

十、五級以上大風,停止室外動火作業(yè)。

十一、動火人做到三不動火:沒有動火證不動火,安全措施不落實不動火,

監(jiān)護人不在現(xiàn)場不動火。

十二、動火結(jié)束后,由動火部門負責人協(xié)同安全員對操作現(xiàn)場進行全面檢查,

確認無火險隱患后,由安全員在動火證上簽字。

第6篇 酒店工程部安全管理制度鑰匙鎖具管理

酒店工程部安全管理制度:鑰匙鎖具管理制度1.使用部門對鑰匙的使用進行管理,所有門鎖備用鑰匙存于保安部,工程部負責保存鑰匙管理檔案。

2. 所有鑰匙配制和換鎖、加鎖工作由酒店工程部執(zhí)行,任何其他個人、部門不得私自處理。

3. 部門因工作需要配制鑰匙、換鎖、加鎖,需部門經(jīng)理填寫《鎖具更換申請單》,經(jīng)保安部核準后,交工程總監(jiān)/經(jīng)理室,由工程總監(jiān)/經(jīng)理安排操作事宜。

4. 工程倉庫管理員登記發(fā)放的鑰匙胚和鎖具,總監(jiān)秘書負責填制鎖具登記記錄,并存檔。

5. 技工換鎖、加鎖完畢后,將備用鑰匙交總監(jiān)秘書,由總監(jiān)秘書交保安部。

第7篇 酒店配電室防火安全責任制度（3）

酒店配電室防火安全責任制度(三)

一、禁止無關(guān)人員入內(nèi),嚴禁室內(nèi)吸煙、明火作業(yè);嚴禁存放易燃易爆物品;嚴禁用汽油、煤油等易燃劑維修擦洗電器設(shè)施。

二、值班時禁止飲酒,要勤聽、看、檢查設(shè)備。認真監(jiān)護電壓負荷的變化情況。

三、定期清掃變壓器、開關(guān)柜,防止塵污造成短路。

四、堅持進行倒閘操作,必須一人操作,一人監(jiān)護。

五、嚴禁約時送電、停電;嚴禁非電器人員下達停送電指令;嚴禁違章維修電器設(shè)備。

六、每年在雨季之前要對避雷器進行檢查,逢重大節(jié)假日要全面檢修維修電器設(shè)備。

七、熟悉各種消防器材的性能、使用方法及消防器材擺放的位置;愛護消防設(shè)備,保持滅火器材清潔;禁止隨意挪動、遮擋消防器材。

八、發(fā)現(xiàn)火情立即撲救,及時與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部報告,并保護好現(xiàn)場,協(xié)助有關(guān)部門查明起火原因。

九、凡違反本規(guī)定者,將按酒店消防管理的有關(guān)規(guī)定進行處理。

政策制定人 審批人 執(zhí)行日期

第8篇 cb國際酒店餐飲食品安全制度

z國際酒店餐飲食品安全管理制度

為加強餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,保障消費者飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定以下各項管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

原料采購查驗和索票索證管理制度

一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。

二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當索取并留存采購清單。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

食品倉儲管理制度

一、食品經(jīng)營者應(yīng)當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

二、設(shè)專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

四、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設(shè)備通風、防潮、防腐,保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

七、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

八、設(shè)置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。

九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合相關(guān)衛(wèi)生標準。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應(yīng)當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放,集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,并與收購方簽訂收購協(xié)議,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

z國際酒店

第9篇 z酒店工程部消防安全管理制度

工程部消防安全管理制度

a、消防以防范為主,全體工程人員務(wù)必做到如下幾點:

1. 了解酒店所有裝修材料的特性以及毒性狀況;

2. 了解各種線路的布局及分布狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。

3. 了解各營業(yè)部門的平面布置及安全通道、周圍環(huán)境情況、建筑特點。

4. 了解和熟練掌握在火災(zāi)情況下的自救和營救方法。

5. 定期檢查各總電源開關(guān)及支路電源開關(guān)的可靠性,杜絕電器火災(zāi),確保在萬一發(fā)生火災(zāi)的情況下,不會因電源問題導(dǎo)致火災(zāi)面積的擴大。

6. 定期檢查和保養(yǎng)本部門的消防器材及營救物品如:繩索、架梯、手電等。

7. 定期檢查各部門設(shè)備的使用保養(yǎng)情況,確保各種電器設(shè)備及開關(guān)、線路的安全性能。

8. 備好各種建筑圖紙及資料,以利及時處理各種意外事故的發(fā)生。

b、當火災(zāi)發(fā)生時,工程人員應(yīng)做到如下幾點:

1. 在火警情況下能沉著冷靜,有較強的應(yīng)變能力,能迅速協(xié)助保安疏散被困人員和撲滅火災(zāi)。

2. 接警后在第一時間內(nèi)(不超過1分鐘),迅速切斷事故部門的電源。

3. 調(diào)度一部分人帶好應(yīng)急燈及滅火器,迅速趕到第一現(xiàn)場協(xié)助滅火(有防毒面具最佳)。

另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現(xiàn)場協(xié)助營救,留守一人在配電室值守,來應(yīng)付各種意外事情的發(fā)生。

4. 遵循救人優(yōu)先, 滅火隨同進行的原則。

5. 救火時不要隨便與電線或電氣設(shè)備接觸。特別要留心地上的電線,應(yīng)將其用絕緣物品妥善處理。在各種特殊場合下,如若無法確切判斷線纜是否帶電,一律要作為帶電體來對待,以免混亂中有人觸電。

c、小型火災(zāi)事故現(xiàn)場的處理。

1)有條不紊的檢查,徹底清除火災(zāi)再次復(fù)燃的隱患。

2)保護現(xiàn)場,調(diào)查并分析事故發(fā)生原因。

3)清理現(xiàn)場,先清理比較危險的物件,比如容易墜落傷人的。

第10篇 某酒店安全生產(chǎn)責任制度

安全生產(chǎn)責任制度

1、入店培訓(xùn)教育

入店新員工及轉(zhuǎn)崗酒店均須經(jīng)過酒店、部門、班組三級安全教育。

(1)酒店級教育:由酒店培訓(xùn)部負責,教育內(nèi)容包括:安全生產(chǎn)法律法規(guī),方針、政策,本酒店安全生產(chǎn)特點和正、反兩方面的經(jīng)驗教訓(xùn)及有關(guān)防火、防爆、防毒、食品衛(wèi)生等安全技術(shù)知識和急救常識,本酒店各項安全生產(chǎn)管理制度及安全技術(shù)操作規(guī)程,安全防護和勞動保護用品的正確使用方法。

(2)部門級教育:由部門經(jīng)理負責,教育內(nèi)容包括:本部門安全生產(chǎn)特點、設(shè)備設(shè)施狀況特點,預(yù)防事故的措施,部門對安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定,部門常用的勞動用品及消防器材的正常使用等。

(3)班組級教育:由主管、領(lǐng)班負責,教育的內(nèi)容包括:崗位工作職責、特點、流程及服務(wù)特性,服務(wù)標準及安全控制要點,工作注意事項,崗位責任制,崗位安全操作規(guī)程,事故案例及預(yù)防措施,安全裝置和工(器)具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。

(4)酒店內(nèi)調(diào)動(轉(zhuǎn)崗、換崗)及脫崗半年以上的員工重新上崗前,必須對其重新進行二級和三級安全教育培訓(xùn)后方可上崗。

2、日常培訓(xùn)教育

(1)總經(jīng)理、安全員、部門經(jīng)理要對員工進行經(jīng)常性的安全生產(chǎn)意識、安全生產(chǎn)技術(shù)和遵章守紀教育,增強員工的安全意識和法制觀念,定期研究員工安全教育中的有關(guān)問題。

(2)充分利用談心、板報、培訓(xùn)等形式,對員工進行安全生產(chǎn)和職業(yè)衛(wèi)生教育。

(3)定期開展勞動和安全競賽活動,廣泛開展宣傳教育,大力表彰先進,對違章者進行教育和處理。

(4)抓好大修或重點項目檢修及危險作業(yè)項目施工前的安全教育。

(5)抓好員工違章及事故責任者和工傷人員復(fù)工前的安全教育。

3、特殊培訓(xùn)教育

(1)對特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定,經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)考核,取得特種作業(yè)操作資格證書,方可上崗作業(yè),并按規(guī)定進行復(fù)審或換證。

(2)增加新的服務(wù)項目、服務(wù)設(shè)施前要按新的安全操作規(guī)程,對崗位作業(yè)人員和有關(guān)人員進行專門培訓(xùn)教育,考核合格后方可進行獨立作業(yè)。

(3)發(fā)生重大事故和惡性未遂事故后,必須嚴格按照四不放過原則,嚴肅查處,酒店主管部門和酒店安全負責人要組織有關(guān)人員進行現(xiàn)場教育,吸取事故教訓(xùn),防止類似事故重復(fù)發(fā)生。

第11篇 酒店客房安全管理制度

樓層服務(wù)員要做到四勤，即勤轉(zhuǎn)、勤看、勤問、勤檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，立即處理。客房服務(wù)員清理垃圾時要將未燒下的煙頭用水燒滅后再倒入垃圾袋中。

發(fā)現(xiàn)有陌生人在樓面俳徊，客房工作人員要禮貌地上前詢問，發(fā)現(xiàn)可疑人員或可疑情況立即報告安全部，由安全部的人員前來處理。注意為住店客人保密，不要將客情告訴無關(guān)人員。

為防止內(nèi)部人員作案，每班領(lǐng)用的客房總鑰匙需進行登記。嚴格按照規(guī)定使用客房總鑰匙。工作人員要妥善保管好所使用的各級客房總鑰匙，不要亂放或遺失，不要為不熟的人開房門，如果客人鑰匙沒有帶，應(yīng)當請客人親自到前臺去取。

服務(wù)員在生日清掃客房時，要注意檢查客房區(qū)域和客房內(nèi)的安全裝置，如門鎖、窺鏡、閉門器、疏散指示燈等是不完好。另外，要注意檢查客房內(nèi)的電器設(shè)備有無短路、漏電、超負荷使用等情況，如有發(fā)現(xiàn)，立即報告。清掃完客房后，要將房門鎖上。

客房服務(wù)員在打掃衛(wèi)生的時候，如是有訪客進入房間，應(yīng)有禮貌地請訪客在外等候。夜班服務(wù)員應(yīng)注意來訪人是否都已離開客房，如果會客時間已過，應(yīng)有禮貌地請客人離開，或報安全部和大堂經(jīng)理處理，訪客如需在店內(nèi)留宿，應(yīng)請訪客前去前臺按有關(guān)程序辦理手續(xù)，客人外出，服務(wù)員要及時進房查看檢查有無不安全因素。

嚴禁客人在客房內(nèi)使用酒店所禁用的各類電熱器具及大功率電設(shè)備，一旦發(fā)現(xiàn)立即阻止并報告安全部。服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)客房內(nèi)有易燃易爆、槍支彈藥、化學(xué)劇毒等物品，應(yīng)立即報告安全部。

客房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施并能熟練使用各種消防器材，樓層領(lǐng)班應(yīng)確保本轄區(qū)內(nèi)的消防器材和設(shè)備完好，清潔，保證客房區(qū)域安全通道的暢通并保持消防通道的門處于關(guān)閉狀態(tài)。

客人結(jié)帳離店時，收款處的人員要立即通知該樓層服務(wù)員及時查房，清點房內(nèi)的物品，檢查客人有無將店內(nèi)物品帶走，房內(nèi)有無不安全隱患，如發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品應(yīng)及時還給客人，如客人已離店，將物品上繳領(lǐng)導(dǎo)，如果發(fā)現(xiàn)可疑情況一定要逐級上報。

洗衣部工作人員應(yīng)按規(guī)定操作，熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

第12篇 _酒店行李房安全管理制度

酒店行李房安全管理制度

(1)行李房鑰匙由總臺保管,不得隨意放置或帶走,交接班時應(yīng)做好鑰匙交接記錄。

(2)領(lǐng)用鑰匙開啟行李房門,應(yīng)在總臺記錄本上登記記錄。

行李房嚴禁吸煙,不得存放員工私人物品,非住店客人的行李一般不予寄存。在行李房內(nèi)工作必須敞開房門,人離即將門上鎖,要及時交回總服務(wù)臺,并簽名注銷鑰匙領(lǐng)用手續(xù)。

(3)行李房應(yīng)張貼:公安局規(guī)定:嚴禁寄放存放危險物品和違禁物品。

(4)行李卡一式二聯(lián),可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應(yīng)詳細填寫客人姓名、房號、寄存件數(shù)、寄存日期,客戶聯(lián)則無須詳細填寫?？腿祟I(lǐng)取行李時應(yīng)仔細核對。

(5)行李寄存收件應(yīng)問清是否有貴重物品,發(fā)現(xiàn)接收寄存行李開口、損壞,應(yīng)當面向客人指出說明記錄備案。

(6)行李房管理人員在交接班時,應(yīng)清點庫存行李完整無損情況,并在交接班記錄薄上簽字,一旦發(fā)現(xiàn)缺損,由當班人員負責。

客人領(lǐng)取行李必須一次取清,若有部分領(lǐng)取,部分寄存,則應(yīng)先領(lǐng)清,在重新辦理寄存手續(xù)。

第13篇 酒店康樂部安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度

為加強賓館安全生產(chǎn)管理力度，增強各級管理人員安全生產(chǎn)管理意識，提高崗位員工安全作業(yè)的自覺性，保障賓館正常經(jīng)營工作秩序，保證賓客和從業(yè)人員人身及財產(chǎn)安全，根據(jù)《北京市安全生產(chǎn)條例》和《北京市賓館飯店安全生產(chǎn)管理規(guī)定》的要求，以“倡導(dǎo)安全、懲罰違章”為安全生產(chǎn)管理考核依據(jù)，特制定本制度。

一、 安全生產(chǎn)考核工作機構(gòu)

1. 康樂部安全生產(chǎn)考核工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：___

成員：___? ___? ___? ___? ___

2. 康樂部安全生產(chǎn)考核工作小組

組長：___

成員：___? ___? ___? ___? ___

二、 安全生產(chǎn)考核內(nèi)容

依據(jù)《北京市安全生產(chǎn)條例》相關(guān)要求，確定賓館安全生產(chǎn)考核內(nèi)容如下：

1． 部門安全生產(chǎn)責任制及各項安全管理制度、崗位安全操作規(guī)程的制定及落實情況；

2．各級管理人員履行安全職責及作業(yè)人員崗位安全操作情況；有無違章指揮、違章操作、違反勞動紀律現(xiàn)象；有無安全隱患問題；

3． 生產(chǎn)教育和培訓(xùn)內(nèi)容落實情況，從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及職責情況；

a) 特種作業(yè)人員持證上崗情況，食品安全衛(wèi)生及餐用具消毒情況；

b) 各類應(yīng)急預(yù)案演練情況；部門安全生產(chǎn)環(huán)境（安全警示標志、防護用品配備、倉儲安全距離、疏散通道及安全出口）情況；

c) 應(yīng)急廣播和指揮系統(tǒng)、應(yīng)急照明和消防器材、安全疏散門、鑰匙安全管理等情況；

d) 發(fā)包、出租場所及建筑施工安全管理協(xié)議的簽訂及安全管理情況；

e)? 部門有無發(fā)生安全責任事故及工傷事故等。

4． 安全生產(chǎn)考核方法

根據(jù)《北京市安全生產(chǎn)條例》及賓館安全生產(chǎn)責任制的要求，結(jié)合全年各類安全檢查及記錄情況，參照上述考核內(nèi)容，對各部門各層級人員及行政管理機構(gòu)進行安全生產(chǎn)考核，并依據(jù)賓館安全生產(chǎn)獎勵和懲罰標準，給予責任人及部門相應(yīng)獎懲。

四、安全生產(chǎn)獎勵條件和懲罰依據(jù)

1. 獎勵等級及條件

獎勵分為：表揚、嘉獎、評選安全之星（或安全先進班組）、授予賓館安全生產(chǎn)者（或安全管理先進部門）稱號。在給予上述獎勵的同時，酌情發(fā)給一次性獎金或物質(zhì)獎勵。

（一）有下列表現(xiàn)之一的員工，根據(jù)貢獻大小，給予相應(yīng)獎勵：

（1）嚴格遵守賓館的各項安全管理制度、規(guī)定，模范執(zhí)行勞動紀律，有突出事例，表現(xiàn)優(yōu)異者。

（2）在設(shè)備改造、技術(shù)革新、勞動保護等方面，提出合理化建議被采納，對安全管理工作有突出貢獻者。

（3）在安全巡視、設(shè)備檢修等工作中，及時發(fā)現(xiàn)和消除事故隱患，避免發(fā)生重大安全事故，使賓館和賓客利益免受重大損失者。

（4）敢于抵制違章指令，堅持“安全第一”的原則照章辦事，避免人身傷亡及財產(chǎn)損失者。

（5）在消防、內(nèi)保、交通等安全方面事跡突出者。

（二）有下列表現(xiàn)之一的部門或班組，根據(jù)安全管理情況，給予相應(yīng)獎勵：

（1）貫徹落實賓館及部門安全生產(chǎn)責任制，各項安全管理措施有效、到位，管理人員履行安全職責，作業(yè)人員操作規(guī)范，全年未發(fā)生安全責任事故和工傷事故的。

（2）全年各類安全檢查評比中成績優(yōu)異的。

（3）及時消除安全隱患，避免發(fā)生重大安全責任事故，使賓館免受重大經(jīng)濟損失的。

（4）在消防、內(nèi)保、交通等安全方面事跡突出的。

2. 懲罰依據(jù)

懲罰分為：警告、通報離崗、解除合同或除名。在給予行政處分的同時，給予一次性經(jīng)濟處罰，被警告者扣罰50元，被通報離崗者扣罰500元。對造成重大損失的事故責任人，除給予相應(yīng)行政處分外，還需賠償經(jīng)濟損失。觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。

（一）有下列行為之一者，給予警告處罰：

1.違反賓館安全生產(chǎn)管理規(guī)定、規(guī)章制度及安全操作規(guī)程，發(fā)生責任事故且情節(jié)較輕，未造成影響或后果者。

2.違章作業(yè)不聽勸阻者。

3.無《特種設(shè)備操作證》操作特種設(shè)備者。

4.下達違章指令或強令冒險作業(yè)者。

5.擅自移動、動用消防器材改作他用者。

6.發(fā)生主要責任交通事故者。

7.值班脫崗或未履行安全檢查職責者。

8.安全管理瀆職者。

9.其它違反安全生產(chǎn)規(guī)定的一般行為者。

（二）有下列行為之一者，給予通報離崗處罰：

1.違反賓館安全生產(chǎn)管理規(guī)定，發(fā)生事故且情節(jié)較重，造成一定影響或后果者。

2.違章作業(yè)引發(fā)工傷者。

3.丟失萬能鑰匙或轉(zhuǎn)借他人者。

4.造成安全設(shè)施設(shè)備損壞者。

5.受到第二次警告者。

6.被上級安全生產(chǎn)監(jiān)察部門通報者。

（三）有下列行為之一者，給予解除合同或除名處罰：

1.違反賓館安全生產(chǎn)管理規(guī)定，發(fā)生事故且情節(jié)惡劣，造成重大影響或后果者。

2.因失職造成賓館正常經(jīng)營管理嚴重損失者。

3.離崗培訓(xùn)后重新上崗累犯前款者。

（四）堅持“安全生產(chǎn)一票否決”的工作原則，對發(fā)生安全生產(chǎn)責任事故的部門及相應(yīng)責任人，取消年終評選先進的資格。

五、安全生產(chǎn)獎勵和懲罰程序

1.賓館安全生產(chǎn)辦公室依據(jù)各類安全生產(chǎn)檢查情況，填寫安全生產(chǎn)獎勵和懲罰記錄表，送交賓館領(lǐng)導(dǎo)審批。

2.經(jīng)賓館領(lǐng)導(dǎo)審批后填寫?yīng)劻P金額通知書，送交財務(wù)部執(zhí)行。

安全生產(chǎn)獎勵和懲罰是安全生產(chǎn)管理工作的一個輔助手段。安全生產(chǎn)懲罰不是目的，消除隱患，防微杜漸，提高員工自身安全防范意識，促進部門的安全生產(chǎn)管理工作，杜絕各類責任事故的發(fā)生，保障賓館正常經(jīng)營秩序，保證賓客及全體從業(yè)人員的人身及財產(chǎn)安全，才是賓館安全生產(chǎn)管理工作的最終目的。望各部門組織員工認真學(xué)習(xí)，并貫徹落實。

本制度適用于賓館各部室、公司及全體從業(yè)人員。

第14篇 酒店康樂部生產(chǎn)安全事故隱患排查和治理制度

為了加強賓館生產(chǎn)安全事故的預(yù)防和控制工作，在保障設(shè)施設(shè)備安全運行的同時，及時排查和有效控制生產(chǎn)安全事故隱患，避免發(fā)生導(dǎo)致人身傷亡及重大財產(chǎn)損失的生產(chǎn)安全事故，保障賓館的正常經(jīng)營秩序，保證賓客及全體從業(yè)人員的人身安全和財產(chǎn)安全。根據(jù)《北京市安全生產(chǎn)條例》和《北京市星級飯店安全生產(chǎn)規(guī)定》的要求，結(jié)合賓館安全生產(chǎn)管理工作的實際情況，特制定本制度。

一、 生產(chǎn)安全事故隱患排查組織機構(gòu)及各自職責

1. 生產(chǎn)安全事故隱患排查工作領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)

組長：___

副組長：___? ___

專職安全生產(chǎn)主管：___

成員：由部門安全生產(chǎn)小組成員組成。

職責：負責康體范圍內(nèi)生產(chǎn)安全事故隱患排查的領(lǐng)導(dǎo)工作。監(jiān)督指導(dǎo)生產(chǎn)安全事故隱患的排查及整改落實工作，定期對康體的生產(chǎn)安全事故隱患排查情況進行分析，及時采取有效的預(yù)防和控制措施，預(yù)防生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。依據(jù)事故隱患產(chǎn)生的原因，屬于人為因素造成的，負責審定對造成事故隱患的責任人及所在部門的處理意見。

2. 生產(chǎn)安全事故隱患排查工作機構(gòu)

組長：___

副組長：___? ___

專職安全生產(chǎn)主管：___

成員：由部門安全生產(chǎn)小組成員組成。

職責：負責定期組織相關(guān)部門生產(chǎn)安全事故隱患排查工作，根據(jù)事故隱患排查情況做出結(jié)果分析報告，向康體生產(chǎn)安全事故隱患排查領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)匯報。對排查出來的事故隱患制定有效的整改措施并監(jiān)督落實，消除生產(chǎn)安全事故隱患。同時做好安全事故隱患產(chǎn)生原因的分析工作，屬于人為因素造成的，對造成事故隱患的責任人及所在部門安全管理責任人提出處理意見，報賓館領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)審定。

二、 易發(fā)生生產(chǎn)安全事故隱患的部位及設(shè)施設(shè)備

（一） 特種設(shè)備及電動機械設(shè)備安裝場所及設(shè)備；

（二） 中心變電室、各分配電室及所有配電箱（柜）；

（三） 桑拿中心及歌舞廳；

（四） 易燃易爆物品存儲庫房；

（五） 內(nèi)部建筑裝修、改造施工現(xiàn)場。

三、生產(chǎn)安全事故隱患排查工作管理要求

為保證上述場所及設(shè)施設(shè)備安全、正常、有效使用，各有關(guān)部門應(yīng)在場所及設(shè)備安全管理方面做好如下工作：

1. 部門管理人員應(yīng)明確所管設(shè)備的安裝位置、使用情況及安全狀況，并負責制定相關(guān)的設(shè)備安全管理制度、安全技術(shù)操作規(guī)程以及設(shè)備安全事故隱患排查制度。

2. 根據(jù)設(shè)備使用情況，每季度組織設(shè)備安全檢查和巡視，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的安全事故隱患應(yīng)及時組織人力進行檢修，禁止設(shè)備帶故障運行。

3. 組織設(shè)備相關(guān)人員定期對設(shè)備的安全狀況進行評估建檔，運用科學(xué)管理的方法對所管設(shè)備進行危險辨識，負責監(jiān)督對設(shè)備安全防護裝置的定期檢測工作，經(jīng)檢測確認不合格或已淘汰的安全防護裝置，應(yīng)及時更換、更新。

4. 當設(shè)備發(fā)生故障時，應(yīng)立即停止運行，組織人員進行檢修，同時啟動備用設(shè)備。若沒有備用設(shè)備時，則應(yīng)立即上報主管領(lǐng)導(dǎo)，并盡快排除故障或搶修，保證正常經(jīng)營工作。嚴禁設(shè)備在故障狀態(tài)下繼續(xù)運行。

5. 因設(shè)備安全防護裝置動作，造成設(shè)備停止運行時，應(yīng)根據(jù)故障顯示進行相應(yīng)的故障排除和處理。一時難以處理的，應(yīng)在上報領(lǐng)導(dǎo)的同時，組織專業(yè)技術(shù)人員對故障進行排查，并根據(jù)排查結(jié)果，搶修故障設(shè)備。禁止在故障不清的情況下強行運行故障設(shè)備。

6. 每年應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用的規(guī)范要求、使用年限、磨損程度以及發(fā)生故障情況，編制設(shè)備的年度、月、周、日維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)工作的負責人、開始時間及完成日期，保證設(shè)備檢修保養(yǎng)工作的有效實施，消除設(shè)備潛在的安全事故隱患。

7. 設(shè)備維修保養(yǎng)及事故排查工作切忌走過場，敷衍了事。應(yīng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)及故障檔案記錄，做到心中有數(shù)。進行設(shè)備安全事故隱患排查工作時，應(yīng)指定每臺設(shè)備的排查責任人，設(shè)備隱患排查結(jié)束后應(yīng)將排查結(jié)果記錄備案，由設(shè)備責任人簽字確認。

8. 定期對設(shè)備狀況進行安全檢測，是保證設(shè)備安全性能，發(fā)現(xiàn)設(shè)備安全隱患的有效措施，各設(shè)備使用部門應(yīng)嚴格執(zhí)行《友誼賓館設(shè)備安全管理制度》的相關(guān)規(guī)定，做好設(shè)備安全狀態(tài)檢測工作。包括：特種設(shè)備年度安全技術(shù)檢測；重大設(shè)備定期檢測；電氣設(shè)備、避雷設(shè)備季節(jié)性檢測；安全防護設(shè)備用前檢測等。各設(shè)備使用部門應(yīng)制定相應(yīng)的檢測措施和工作程序，并監(jiān)督檢查落實情況，禁止不經(jīng)安全檢測的設(shè)備投入運行。

9. 變配電、水泵、中央空調(diào)等大型設(shè)備，應(yīng)根據(jù)有關(guān)部門和賓館的要求，按規(guī)范定期進行安全檢測及不定期抽測，及時發(fā)現(xiàn)和消除設(shè)備隱患。因條件限制，暫時無法消除的隱患，必須采取安全有效的防控措施。保證設(shè)備安全運行及賓館的正常經(jīng)營工作。

10. 根據(jù)季節(jié)變化規(guī)律，對易發(fā)生漏電的設(shè)備進行絕緣檢測，保障設(shè)備的絕緣等級。對絕緣阻值不達標的設(shè)備，及時進行檢修或更新。

11. 安全防護設(shè)備投入使用前，必須經(jīng)過嚴格地安全檢測，禁止使用達不到安全等級標準的安全防護設(shè)備。

12. 設(shè)備維修分為應(yīng)急故障維修和定期檢查維修，目的都是為了消除設(shè)備存在的事故隱患，保障設(shè)備的可靠運行。各設(shè)備使用部門應(yīng)建立行之有效的設(shè)備維修管理制度，并予以監(jiān)督落實。

13. 當設(shè)備發(fā)生故障或在排查中發(fā)現(xiàn)事故隱患時，維修人員應(yīng)迅速趕赴設(shè)備現(xiàn)場，根據(jù)故障現(xiàn)象，分析判斷故障或隱患產(chǎn)生原因，并針對故障或隱患原因?qū)嵤┯行У貦z修處理。同時，對設(shè)備故障點相關(guān)部位進行附帶檢查，防止遺漏其它事故隱患。確認排除故障后，交由運行人員啟動設(shè)備，待設(shè)備運行正常后方能撤離設(shè)備故障或隱患維修現(xiàn)場。

四、 生產(chǎn)安全事故隱患的分析和處理

對在生產(chǎn)安全事故隱患排查中發(fā)現(xiàn)的事故隱患進行全面的分析，屬于自然因素引發(fā)的，應(yīng)采取有效的安全防控措施，消除或控制不安全因素，預(yù)防生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。屬于人為因素造成的，應(yīng)分析產(chǎn)生隱患的原因，明確造成事故隱患的責任人，總結(jié)吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，落實事故隱患整改方案及事故預(yù)防措施。

依據(jù)《北京__賓館安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度》有關(guān)條款，由生產(chǎn)安全事故隱患排查工作機構(gòu)提出對責任人的處理意見，由賓館生產(chǎn)安全事故隱患排查工作領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)審定對責任人及所在部門的處理決定。

本制度自下發(fā)之日起施行。

第15篇 酒店精裝修工程的安全文明施工管理措施

目的

用于指導(dǎo)對施工現(xiàn)場的安全、文明進行全面管理。全力遏制和防止死亡事故的發(fā)生,杜絕惡性事故,防患于未然。凈化現(xiàn)場環(huán)境,創(chuàng)建安全、文明、環(huán)保工地,達到市級綠色工地標準,爭創(chuàng)省級綠色工地。

適用范圍

適用于__酒店精裝修工程建設(shè)全過程的安全文明施工管理。

1.安全管理

1.1安全生產(chǎn)責任制

1.1.1施工單位應(yīng)建立安全責任制,各部門嚴格遵照執(zhí)行。

1.1.2項目和班組的分承包經(jīng)濟合同中應(yīng)有明確的安全生產(chǎn)指標和處罰措施。

1.1.3制定各工種安全技術(shù)操作規(guī)程,并懸掛于各工種加工場和主要工作區(qū)域內(nèi)。

1.1.4建立安全生產(chǎn)保證體系,加強安全生產(chǎn)的管理。設(shè)立專職安全員,具體負責安全生產(chǎn)。

1.1.5定期進行管理人員安全責任制考核。

1.1.6牢固樹立“安全第一,預(yù)防為主”的方針政策,切實做好施工安全的宣傳、教育、布置、檢查、整改、評比工作,做到三不傷害,堅持安全值日,誰負責施工,誰負責安全。

1.1.7公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組負責制定安全規(guī)章制度,公司工程部安全科負責布置、檢查安全工作;項目經(jīng)理為安全工作責任人;工程師負責將消防工作納入施工組織設(shè)計;施工員負責按照審核批準的消防設(shè)計進行施工;安全監(jiān)督員負責項目日常安全專業(yè)檢查。

1.1.8建筑工程的施工作業(yè)必須嚴格按照國家和消防主管部門審核批準的消防技術(shù)規(guī)范的要求實施。施工組織設(shè)計必須要有針對性的消防技術(shù)措施,并由相關(guān)責任部門會簽。

1.2目標管理

1.2.1制定安全管理目標(傷亡控制指標和安全達標、文明施工目標)。

1.2.2對安全責任目標進行分解,落實到各班組和工人。

1.2.3建立責任目標考核制度細則,并按考核制度定期進行考核。

1.2.4工程開工前,公司必須與項目經(jīng)理簽訂《安全文明施工責任書》,明確項目經(jīng)理的消防安全職責;項目經(jīng)理與分包單位、施工班組,在簽訂《施工分包協(xié)議》的同時還須簽訂《安全文明施工責任書》,逐級明確消防安全責任人,層層分解消防安全責任。

1.3施工組織設(shè)計

1.3.1應(yīng)在施工組織設(shè)計中制定施工安全措施,并嚴格遵照執(zhí)行。

1.3.2施工組織設(shè)計應(yīng)于開工前上報監(jiān)理和建設(shè)單位審批。

1.3.3對于深基坑、支模和支撐拆除等特殊工程應(yīng)編制單項安全技術(shù)方案。

1.3.4安全技術(shù)措施應(yīng)貫徹于全部施工工序之中,力求精致、全面和具體,真正做到預(yù)防事故。

1.3.5安全技術(shù)措施應(yīng)有針對性,編制人員必須掌握工程概況、施工方法、場地周邊環(huán)境和條件的實際情況,熟悉安全法規(guī)、標準。

1.3.6技術(shù)負責人應(yīng)將安全技術(shù)措施向項目經(jīng)理、施工員、班組長和工人逐級進行安全交底。各種安全設(shè)施、防護設(shè)置應(yīng)列入任務(wù)單,落實責任到班組和個人,并實行驗收制度。

1.3.7針對季節(jié)特點和施工過程中不同階段的防火要求,施工項目部應(yīng)當制定和落實相應(yīng)的防火方案和安全措施。

1.4分部(分項)工程安全技術(shù)交底

1.4.1針對工程分部(分項)部位有針對性的以書面形式對班組和個人進行安全交底。

1.4.2安全技術(shù)交底必須履行簽字手續(xù)。

1.5安全檢查

1.5.1施工單位應(yīng)建立半月一次的定期安全檢查制度。

1.5.2檢查記錄是安全評價的依據(jù),因此檢查記錄應(yīng)詳細、認真,特別對隱患的記錄必須具體,如隱患的部位、危險性程度和處理意見。

1.5.3事故隱患整改應(yīng)落實到人,并應(yīng)有明確的整改措施和整改時間限制。

1.5.4對于重大事故隱患整改單,應(yīng)派專人落實并按要求日期完成。

1.5.5現(xiàn)場機電維修人員應(yīng)該經(jīng)常檢查設(shè)備觸漏電保護是否完好有效。

1.5.6現(xiàn)場用電機具較多,電線不得亂拖、亂拉。材料運輸、堆放時,一定要注意保護好電線,防止碰砸電線,造成電線外皮破碎剝落,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有電線露芯或電線外皮破損要及時修理,如果破損達到2處及以上時必須整條更換。

1.5.7雨季應(yīng)加強電器設(shè)備的防雨和接地檢查,以防發(fā)生漏電事故。

1.5.8手持類電動工具必須嚴格遵守《手持電動工具的管理、使用、檢查和維修安全技術(shù)規(guī)程》,每月度至少全面檢查一次;現(xiàn)場使用必須符合《施工現(xiàn)場臨時用電安全技術(shù)規(guī)范》中的有關(guān)規(guī)定。

1.5.9電動機械及工具應(yīng)嚴格按一機一閘制接線,并設(shè)漏電保護開關(guān)。

1.5.10現(xiàn)場施工用電設(shè)備均應(yīng)有良好的二級防護裝置。

1.6安全教育

1.6.1建立和完善安全教育制度,包括安全生產(chǎn)思想、安全知識和安全技能三個方面的教育。

1.6.2建立新工人的公司、分公司和班組的三級安全教育制度,經(jīng)考試合格后方可進入生產(chǎn)崗位,并應(yīng)同時建立職工安全生產(chǎn)教育卡。

1.6.3安全教育主要內(nèi)容為:安全基本知識、法規(guī)、法制,現(xiàn)場規(guī)章制度和本工種崗位安全操作制度、班組安全制度、紀律。

1.6.4采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料和變換工作崗位時應(yīng)按新技術(shù)操作和新崗位重新進行安全教育。

1.6.5每個工人必須熟悉本工種的安全技術(shù)操作規(guī)程。

1.6.6施工管理人員應(yīng)按規(guī)定進行定期安全培訓(xùn)。

1.6.7現(xiàn)場專職安全員應(yīng)按月,季和年度進行工作考評,考評不合格的不能上崗。

1.6.8根據(jù)建筑施工生產(chǎn)特點進行“五抓緊”安全教育:

工程突出趕任務(wù),往往不注意安全,要抓緊教育;

工程接近收尾時,容易忽視安全,要抓緊教育;

施工條件好時,容易麻痹,要抓緊教育;

季節(jié)氣候變化,外界不安全因素多,要抓緊教育;

節(jié)假日前后,思想不穩(wěn)定,要抓緊教育;

1.6.9創(chuàng)建民工學(xué)校,不斷提高民工綜合素質(zhì)。

1.6.10認真做好安全生產(chǎn)教育,對所有參加施工生產(chǎn)的職工(包括外包工、代訓(xùn)工及實習(xí)生)均應(yīng)進行入場生產(chǎn)安全和消防安全教育,未經(jīng)教育不得上崗,同時應(yīng)結(jié)合工程進度及不同施工工藝,進行針對性的安全知識與遵章守紀教育。

1.6.11時刻關(guān)心安全、防火,不斷提高對防火施工的認識,進入施工工地必須戴好安全帽,減低物材墜落對人員的傷害。

1.6.13溶劑、化工材料等易燃物品,特別加強管理,嚴格收發(fā)制度,對工人領(lǐng)用材料時應(yīng)嚴格控制,對用畢的材料須隨時歸庫保管。

1.7班前安全活動

建立班前安全活動制度,并應(yīng)有詳細的安全記錄。

1.8特種作業(yè)持證上崗

1.8.1特種作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)特種作業(yè)安全培訓(xùn)教育,并持操作上崗證。上崗證應(yīng)于特種作業(yè)人員進場時上報監(jiān)理和建設(shè)單位審批。

1.8.2電焊工和監(jiān)護人員動火作業(yè)前,必須接受防火安全交底,明確責任,相互監(jiān)督,安全作業(yè)。

1.8.3施工現(xiàn)場的焊割作業(yè),簽發(fā)動火證,嚴格遵守“十不燒”規(guī)定,執(zhí)行工程多機監(jiān)護制度(操作證、動火證、滅火證、監(jiān)護人)和1-3級動火界限審批手續(xù)。應(yīng)當按照施工性質(zhì)和部位確定動火等級,節(jié)假日應(yīng)提高一個等級,并相應(yīng)落實防護措施。

1.8.4嚴格執(zhí)行動火證使用有效期限:一級動火證1天,二級動火證3天,三級動火證7天。電焊工動火作業(yè)時,必須隨身攜帶動火證和特殊工種操作證。

1.8.5施工現(xiàn)場使用切割機具作業(yè)時,視同明火作業(yè),應(yīng)開具動火證,并落實防護措施。

1.8.6施工區(qū)域動用明火作業(yè)時,應(yīng)當清除周邊易燃物,并落實防護措施,嚴防火花、焊渣、切割溶塊墜落,監(jiān)護人員要做好立體監(jiān)護工作。

1.8.7施工進入裝飾階段,裝飾施工現(xiàn)場禁止吸煙,明火作業(yè)動火證簽發(fā)相應(yīng)提高一個等級,并嚴格落實防范措施。

1.8.9施工現(xiàn)場木工操作間必須按規(guī)定設(shè)置禁火標志,按要求配備消防器材,禁止將切割、打磨機具安裝在木工間內(nèi)使用。

1.9工傷事故處理

1.9.1工傷事故的處理按國家和地方相關(guān)法律、法規(guī)執(zhí)行。重大事故發(fā)生時,施工單位應(yīng)立即啟動事故緊急預(yù)案,組織人員搶救,保護好現(xiàn)場,并第一時間通知建設(shè)單位。

1.9.2工傷事故的分析按規(guī)定處理。事故的調(diào)查處理堅持“三不放過”原則:事故原因不清不放過;事故責任者和群眾沒有受到教育不放過,沒有防范措施不放過。

1.9.3現(xiàn)場應(yīng)建立工傷事故檔案。

1.10安全標志

1.10.1應(yīng)繪制施工現(xiàn)場安全標志布置總平面圖,并按圖進行安全標志的設(shè)置。

1.10.2在施工現(xiàn)場的入口處,設(shè)置安全宣傳標語和警示牌。