w食堂安全操作規(guī)程有哪些
篇1
食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程
一、設(shè)備檢查
1. 檢查和面機(jī)的電源線是否完好，無(wú)破損或裸露。
2. 確認(rèn)機(jī)器各部件是否牢固，無(wú)松動(dòng)或缺失。
3. 檢查清潔程度，確保內(nèi)部無(wú)殘留面粉或水分。
二、操作步驟
1. 插入電源，開(kāi)啟和面機(jī)預(yù)熱。
2. 將適量面粉倒入和面桶內(nèi)，避免一次性加入過(guò)多。
3. 按照配方比例加入水或其他液體，緩慢倒入。
4. 啟動(dòng)和面機(jī)，調(diào)整速度至適宜檔位。
5. 觀察和面過(guò)程，適時(shí)停止清理桶壁粘附的面粉。
6. 和面完成后，關(guān)閉電源，待機(jī)器完全停止運(yùn)轉(zhuǎn)后進(jìn)行清理。
三、維護(hù)保養(yǎng)
1. 操作完畢后，及時(shí)清理和面桶及周邊區(qū)域。
2. 定期對(duì)和面機(jī)進(jìn)行潤(rùn)滑和維護(hù)，確保良好運(yùn)行狀態(tài)。
3. 發(fā)現(xiàn)異常情況，立即停用并報(bào)修，切勿自行拆解。
篇2
食堂高壓鍋安全操作規(guī)程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
1. 設(shè)備檢查：確保高壓鍋完好無(wú)損，所有部件如壓力閥、安全閥、排氣閥等正常。
2. 食材準(zhǔn)備：選擇合適的食材，避免過(guò)量填充，保持食物與水的比例適宜。
3. 加熱控制：正確調(diào)節(jié)火力，遵循逐步升壓原則，避免快速增壓。
4. 監(jiān)控過(guò)程：在烹飪過(guò)程中，需時(shí)刻關(guān)注壓力表讀數(shù)，保持在安全范圍內(nèi)。
5. 降壓方法：遵循安全降壓步驟，不可強(qiáng)行打開(kāi)蓋子。
6. 清潔維護(hù)：使用后及時(shí)清潔，定期保養(yǎng)，確保設(shè)備良好運(yùn)行。
篇3
食堂切肉機(jī)安全操作規(guī)程
一、設(shè)備檢查
1. 開(kāi)機(jī)前，確保切肉機(jī)放置穩(wěn)固，電源線無(wú)破損，插頭干燥。
2. 檢查刀片是否鋒利且安裝牢固，防護(hù)罩是否完好無(wú)損。
二、操作步驟
1. 打開(kāi)電源，等待機(jī)器預(yù)熱穩(wěn)定。
2. 將肉塊切成適合切肉機(jī)入口的大小，避免過(guò)大導(dǎo)致卡頓。
3. 慢慢將肉塊送入切肉機(jī)，保持手與刀片的安全距離。
4. 切割過(guò)程中，注意觀察機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常應(yīng)立即停機(jī)。
三、清潔保養(yǎng)
1. 使用完畢后，關(guān)閉電源，等待機(jī)器完全停止運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 清理刀片和機(jī)身內(nèi)部殘留的肉屑，避免滋生細(xì)菌。
3. 定期進(jìn)行深度清潔，涂抹適量食用油以防銹蝕。
四、安全措施
1. 操作人員應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如護(hù)目鏡和手套。
2. 禁止將手指或其他物體伸入切肉區(qū)域。
3. 兒童不得接近正在運(yùn)行的切肉機(jī)。
五、應(yīng)急處理
1. 如發(fā)生意外，立即切斷電源，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
2. 對(duì)受傷人員進(jìn)行初步急救，并及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療救援。
篇4
物業(yè)中心食堂廚房煤氣操作規(guī)程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
1. 煤氣設(shè)備檢查與維護(hù)
2. 煤氣使用前的準(zhǔn)備
3. 安全操作流程
4. 緊急情況處理
5. 使用后的關(guān)閉與清潔
6. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督
篇5
辦公區(qū)、生活區(qū)及食堂用電設(shè)備包括但不限于：電腦、打印機(jī)、空調(diào)、冰箱、微波爐、電熱水壺、照明設(shè)施、插座等。這些設(shè)備在日常工作中扮演著重要角色，同時(shí)也需要我們格外注意其安全操作，以確保人員安全和設(shè)備的正常運(yùn)行。
篇6
食堂蒸飯機(jī)安全操作規(guī)程
一、設(shè)備介紹 食堂蒸飯機(jī)是食堂日常運(yùn)營(yíng)中不可或缺的設(shè)備，用于批量制作米飯，滿(mǎn)足大量人員的用餐需求。
篇7
煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程
1. 煤氣設(shè)備檢查與維護(hù)
- 定期檢查煤氣管道、閥門(mén)及接頭，確保無(wú)泄漏。
- 檢查煤氣灶具運(yùn)行情況，及時(shí)維修更換損壞部件。
- 確保煤氣報(bào)警系統(tǒng)正常運(yùn)行，定期校準(zhǔn)。
2. 煤氣使用規(guī)定
- 使用煤氣前，檢查煤氣瓶閥門(mén)是否關(guān)閉，連接是否牢固。
- 打開(kāi)煤氣時(shí)，應(yīng)緩慢操作，防止氣體瞬間大量釋放。
- 使用過(guò)程中，嚴(yán)禁明火靠近煤氣源。
3. 應(yīng)急處理措施
- 發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，立即關(guān)閉煤氣閥門(mén)，開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備。
- 不得使用明火或電器設(shè)備，避免引發(fā)爆炸。
- 聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢修，不可自行處理。
4. 培訓(xùn)與教育
- 對(duì)食堂員工進(jìn)行煤氣安全知識(shí)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。
- 定期進(jìn)行應(yīng)急演練，熟悉應(yīng)對(duì)煤氣泄漏的程序。
5. 環(huán)境監(jiān)控
- 保持食堂內(nèi)通風(fēng)良好，避免煤氣積聚。
- 安裝煙霧探測(cè)器和一氧化碳監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控環(huán)境狀況。
篇8
食堂切肉機(jī)安全操作規(guī)程
一、設(shè)備準(zhǔn)備
1. 檢查切肉機(jī)是否清潔，無(wú)殘留物。
2. 確認(rèn)電源線無(wú)破損，插頭干燥。
3. 安裝刀片時(shí)確保刀片已牢固固定。
二、操作步驟
1. 啟動(dòng)前，確保切肉機(jī)處于關(guān)閉狀態(tài)。
2. 將肉類(lèi)切割成適當(dāng)大小，避免過(guò)大過(guò)厚。
3. 插電開(kāi)啟機(jī)器，待機(jī)器穩(wěn)定運(yùn)行后方可投入食材。
4. 切割過(guò)程中保持手部遠(yuǎn)離刀片。
5. 切割完畢后，先關(guān)閉電源，再取出食材。
三、維護(hù)與清潔
1. 使用后立即斷電，等待機(jī)器冷卻。
2. 清潔刀片時(shí)，務(wù)必使用專(zhuān)用工具，防止意外。
3. 定期檢查刀片磨損情況，及時(shí)更換。
篇9
食堂壓面機(jī)安全操作規(guī)程
食堂壓面機(jī)是制作面食的重要設(shè)備，其安全操作對(duì)于保障員工健康、提升工作效率及維護(hù)設(shè)備壽命至關(guān)重要。以下是食堂壓面機(jī)安全操作的基本步驟和要點(diǎn)：
1. 設(shè)備檢查
- 在使用前，確保壓面機(jī)已放置穩(wěn)固，電源線無(wú)破損，開(kāi)關(guān)功能正常。
- 檢查滾輪間是否有異物，如有需清理干凈。
2. 開(kāi)機(jī)與調(diào)試
- 插入電源，按下啟動(dòng)按鈕，讓壓面機(jī)空轉(zhuǎn)幾秒鐘，確認(rèn)運(yùn)行無(wú)異常噪音。
- 調(diào)整壓面厚度，根據(jù)需要設(shè)置合適的檔位。
3. 面團(tuán)準(zhǔn)備
- 面團(tuán)應(yīng)事先揉好，保持適宜的濕度和硬度，避免過(guò)硬或過(guò)濕導(dǎo)致機(jī)器損壞。
4. 壓面操作
- 將面團(tuán)切割成適當(dāng)大小，逐一放入壓面機(jī)，避免一次性投入過(guò)多。
- 操作過(guò)程中，手部應(yīng)保持距離滾輪至少10厘米，以防意外。
5. 清潔與保養(yǎng)
- 使用完畢后，立即斷電，用干布擦拭機(jī)器，避免水分殘留。
- 定期進(jìn)行深度清潔，并對(duì)關(guān)鍵部位進(jìn)行潤(rùn)滑保養(yǎng)。
篇10
食堂燃?xì)獍踩僮饕?guī)程
食堂燃?xì)庠O(shè)施是餐飲服務(wù)的重要組成部分，其安全運(yùn)行直接關(guān)乎員工的飲食安全和生命財(cái)產(chǎn)安全。本規(guī)程旨在明確食堂燃?xì)庠O(shè)備的操作流程和安全規(guī)定，確保燃?xì)馐褂冒踩?，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。
1. 燃?xì)庠O(shè)備檢查：
- 每日開(kāi)啟前，檢查燃?xì)夤艿烙袩o(wú)泄漏，可用肥皂水涂抹接口處進(jìn)行檢驗(yàn)。
- 定期由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，包括燃燒器、閥門(mén)、壓力表等關(guān)鍵部件。
2. 燃?xì)馐褂茫?/p>
- 操作人員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉燃?xì)庠O(shè)備操作，掌握應(yīng)急處理方法。
- 燃?xì)庠O(shè)備使用過(guò)程中，保持現(xiàn)場(chǎng)通風(fēng)良好，避免燃?xì)夥e聚。
- 使用完畢后，及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，確?；鹪赐耆纭?/p>
3. 緊急情況處理：
- 發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，禁止使用任何火源，迅速通風(fēng)。
- 若發(fā)生火災(zāi)，啟動(dòng)消防系統(tǒng)，撥打火警電話，并組織人員疏散。
4. 安全制度執(zhí)行：
- 建立燃?xì)獍踩膊橹贫?，定期記錄和?bào)告設(shè)備狀態(tài)。
- 對(duì)違反安全規(guī)定的操作人員，進(jìn)行教育和處罰，嚴(yán)重者暫停其操作資格。
篇11
食堂安全操作規(guī)程
一、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存
1. 選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無(wú)污染。
2. 儲(chǔ)存食材應(yīng)分類(lèi)、分庫(kù)存放，避免交叉污染。
3. 食材冷藏溫度保持在4℃以下，冷凍在-18℃以下。
二、廚房環(huán)境衛(wèi)生
1. 定期清潔消毒廚房設(shè)備，保持工作臺(tái)面干燥清潔。
2. 垃圾及時(shí)清理，廚余垃圾應(yīng)密封存放。
三、食品加工操作
1. 工作人員操作前需洗手消毒，穿戴干凈的制服。
2. 烹飪食物時(shí)確保熟透，避免半生不熟的食物。
3. 刀具、砧板分開(kāi)使用，避免生熟混用。
四、食品安全監(jiān)控
1. 定期對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保食品安全。
2. 建立食品留樣制度，以便追溯問(wèn)題源頭。
3. 對(duì)工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。
五、餐具清洗消毒
1. 使用洗碗機(jī)或熱水充分清洗餐具，確保無(wú)殘留食物。
2. 采用高溫消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，保證衛(wèi)生。
六、應(yīng)急處理
1. 設(shè)立食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能的食品安全事件。
2. 發(fā)現(xiàn)異常情況立即報(bào)告，并采取相應(yīng)措施。
篇12
食堂配用小型機(jī)械設(shè)備安全技術(shù)操作規(guī)程
一、切菜機(jī)
1. 設(shè)備安裝穩(wěn)固，電源線無(wú)破損。
2. 切片厚度調(diào)整適當(dāng)，避免過(guò)薄導(dǎo)致刀片損壞。
3. 操作前檢查刀具是否鋒利，磨損嚴(yán)重需及時(shí)更換。
二、絞肉機(jī)
1. 清潔衛(wèi)生，每次使用后徹底清洗。
2. 不得將硬物或骨頭投入，以免損壞刀具。
3. 開(kāi)啟前確保所有部件已固定到位。
三、蒸飯箱
1. 加水至指定刻度，防止干燒。
2. 使用完畢后斷電，待冷卻后再清潔。
3. 定期檢查蒸汽管道，防止漏氣。
四、食品攪拌機(jī)
1. 添加食材不超過(guò)容器容量的三分之二。
2. 操作過(guò)程中手部遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)動(dòng)部分。
3. 攪拌完成后，先斷電再取出攪拌棒。
五、油炸鍋
1. 控溫準(zhǔn)確，避免油溫過(guò)高引發(fā)火災(zāi)。
2. 炸制食物時(shí)，避免水分濺入熱油中。
3. 使用后及時(shí)清理油脂，保持設(shè)備清潔。
篇13
職工食堂燃?xì)獍踩芾聿僮饕?guī)程
一、燃?xì)庠O(shè)施的安裝與維護(hù)
1. 燃?xì)夤艿缿?yīng)由專(zhuān)業(yè)人員安裝，并定期進(jìn)行檢查，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象。
2. 燃?xì)馄骶弑仨毞蠂?guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
3. 安裝燃?xì)鈭?bào)警器，一旦發(fā)生泄漏，能及時(shí)報(bào)警。
二、燃?xì)馐褂靡?guī)定
1. 操作人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，了解燃?xì)庠O(shè)備操作及應(yīng)急處理知識(shí)。
2. 使用燃?xì)鈺r(shí)，保持現(xiàn)場(chǎng)通風(fēng)良好，禁止煙火。
3. 停止使用燃?xì)夂螅瑧?yīng)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)。
三、日常安全管理
1. 設(shè)立安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂燃?xì)獍踩芾砉ぷ鳌?/p>
2. 定期進(jìn)行安全檢查，包括燃?xì)夤艿馈⑵骶呒皥?bào)警系統(tǒng)。
3. 建立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的燃?xì)馐鹿省?/p>
篇14
食堂液化氣安全管理操作規(guī)程
1. 氣瓶?jī)?chǔ)存與搬運(yùn)
- 定期檢查氣瓶外觀，確保無(wú)銹蝕、裂紋等損傷。
- 儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離火源、熱源，保持通風(fēng)良好。
- 搬運(yùn)氣瓶時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用工具，避免滾動(dòng)或猛烈撞擊。
2. 液化氣使用
- 使用前檢查連接軟管，確認(rèn)無(wú)泄漏。
- 開(kāi)啟閥門(mén)時(shí)應(yīng)緩慢，避免氣體沖擊產(chǎn)生火花。
- 烹飪過(guò)程中，不得無(wú)人看管，防止火焰意外熄滅。
3. 緊急處理措施
- 發(fā)現(xiàn)泄漏，立即關(guān)閉供氣閥門(mén)，嚴(yán)禁開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)或使用明火。
- 使用肥皂水檢測(cè)泄漏點(diǎn)，不可使用明火檢測(cè)。
- 在安全區(qū)域撥打報(bào)警電話，并疏散人員。
4. 維護(hù)與檢查
- 定期進(jìn)行液化氣系統(tǒng)全面檢查，包括閥門(mén)、軟管、灶具等。
- 檢查灶具燃燒情況，確?；鹧娉仕{(lán)色，無(wú)黑煙。
- 每年至少一次由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行液化氣設(shè)備年度檢修。
篇15
食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程
一、設(shè)備檢查
1. 確保天然氣管道無(wú)泄漏，定期進(jìn)行漏氣檢測(cè)。
2. 鍋灶開(kāi)關(guān)應(yīng)靈活有效，無(wú)損壞現(xiàn)象。
3. 火焰探測(cè)器和自動(dòng)切斷裝置功能正常。
4. 安全閥、壓力表等輔助設(shè)備完好無(wú)損。
二、操作流程
1. 開(kāi)啟燃?xì)忾y門(mén)，緩慢打開(kāi)鍋灶開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃火源。
2. 根據(jù)烹飪需求調(diào)整火力大小。
3. 停止使用時(shí)，先關(guān)閉鍋灶開(kāi)關(guān)，再關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)。
4. 炒菜過(guò)程中，廚師不得離開(kāi)灶臺(tái)，隨時(shí)監(jiān)控火勢(shì)。
三、應(yīng)急處理
1. 發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，禁止使用明火。
2. 火焰意外熄滅，須關(guān)閉鍋灶開(kāi)關(guān)，查明原因后再重新點(diǎn)火。
3. 如遇火災(zāi)，迅速啟動(dòng)滅火設(shè)備，疏散人員并報(bào)警。
篇16
物業(yè)中心食堂廚房食物操作規(guī)程
1. 食材采購(gòu)：只選用新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的食材，確保食品安全。
2. 儲(chǔ)存管理：食材分類(lèi)存放，冷藏冷凍設(shè)備保持適宜溫度，定期清理過(guò)期食材。
3. 食品加工：嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，工具清潔消毒。
4. 烹飪過(guò)程：確保食物煮熟煮透，避免交叉污染，控制火候與時(shí)間。
5. 保溫與保鮮：食物保溫措施得當(dāng)，剩余食物及時(shí)冷藏，標(biāo)明日期。
6. 餐具清潔：餐具高溫消毒，干燥儲(chǔ)存，定期檢查破損情況。
7. 衛(wèi)生環(huán)境：保持廚房清潔，定期大掃除，垃圾及時(shí)處理。
8. 記錄與報(bào)告：做好食品留樣，記錄食材使用及消耗，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)。
篇17
1. 洗碗機(jī)：用于清洗餐具的主要設(shè)備，包括預(yù)洗區(qū)、主洗區(qū)和烘干區(qū)。
2. 消毒柜：用于對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行高溫或紫外線消毒的設(shè)備。
3. 清洗劑：專(zhuān)用的餐具清潔劑，能有效去除油污和食物殘?jiān)?
4. 消毒劑：用于提升消毒效果的化學(xué)制劑，需按指定比例配制。
5. 安全防護(hù)設(shè)備：包括圍裙、手套、護(hù)目鏡等，保護(hù)操作人員的安全。
篇18
1. 食材采購(gòu)與驗(yàn)收：確保食材新鮮，來(lái)源合法，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 廚房設(shè)備操作：正確使用和保養(yǎng)廚房設(shè)備，如爐灶、刀具、冷藏設(shè)備等。
3. 食品加工與儲(chǔ)存：遵守食品安全加工流程，食物儲(chǔ)存要分類(lèi)、分溫區(qū)。
4. 烹飪過(guò)程：遵循食品安全烹飪方法，確保食物熟透，避免交叉污染。
5. 個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如佩戴頭套、口罩、手套等。
6. 餐廳清潔：定期清潔餐廳設(shè)施，保持環(huán)境衛(wèi)生。
7. 廢棄物處理：妥善處理廚余垃圾，防止病蟲(chóng)害滋生。
篇19
食堂操作規(guī)程
一、食品采購(gòu)與存儲(chǔ)
1. 采購(gòu)新鮮食材，確保來(lái)源可靠，有合格的供應(yīng)商資質(zhì)證明。
2. 食材入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收，檢查質(zhì)量，拒收過(guò)期或損壞的食品。
3. 儲(chǔ)存食材需分類(lèi)存放，保持干燥、通風(fēng)，避免交叉污染。
二、食品加工與烹飪
1. 廚師需持有效健康證明上崗，每日進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔。
2. 烹飪過(guò)程中嚴(yán)格遵守食品安全操作流程，如熟食與生食分開(kāi)處理。
3. 確保食物充分煮熟，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
三、餐具清洗消毒
1. 使用專(zhuān)用洗滌劑，按照清洗、漂洗、消毒的步驟進(jìn)行。
2. 餐具清洗后晾干，不得直接放入櫥柜。
3. 定期檢查消毒設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。
四、食堂環(huán)境維護(hù)
1. 保持食堂地面干燥、清潔，每日定時(shí)打掃。
2. 餐廳內(nèi)定期進(jìn)行通風(fēng)，防止異味滋生。
3. 餐桌椅及時(shí)清理，保證用餐環(huán)境整潔。
五、員工培訓(xùn)與管理
1. 對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。
2. 定期評(píng)估員工工作表現(xiàn)，確保服務(wù)質(zhì)量。
3. 建立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。
篇20
辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備主要包括但不限于電飯煲、微波爐、冰箱、電磁爐、烤箱、熱水器、咖啡機(jī)、電熱水壺、照明設(shè)施及空調(diào)等。這些設(shè)備為員工日常生活和工作提供了便利，但同時(shí)也需謹(jǐn)慎操作，確保用電安全。
w食堂安全操作規(guī)程范文
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過(guò)區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí),必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說(shuō)明;
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開(kāi)關(guān)電閘時(shí),嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;
8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí),思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開(kāi)水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過(guò)高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過(guò)滿(mǎn),防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類(lèi)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記;
12、廚師在加工食品時(shí),必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
