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食堂衛(wèi)生管理管理制度15篇

更新時(shí)間:2024-05-10 查看人數(shù):53

食堂衛(wèi)生管理管理制度

有哪些

1. 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定:制定詳細(xì)的食品準(zhǔn)備、烹飪、存儲(chǔ)、服務(wù)及廢棄物處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品的安全與質(zhì)量。

2. 員工健康管理制度:所有食堂工作人員需持有健康證明,并定期進(jìn)行健康檢查,防止傳染病的傳播。

3. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度:所有食材必須來(lái)自合格供應(yīng)商,入庫(kù)前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)。

4. 設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù):每日對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔消毒,定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù),確保設(shè)備正常運(yùn)行。

5. 環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定:保持食堂環(huán)境整潔,員工工作期間須遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如佩戴帽子、口罩等。

6. 應(yīng)急處理機(jī)制:設(shè)立食品安全應(yīng)急預(yù)案,針對(duì)食物中毒等突發(fā)情況能迅速響應(yīng)并妥善處理。

上墻

1. 顯示食品安全法規(guī):將國(guó)家和地方的食品安全法律法規(guī)張貼于顯眼位置,提醒員工遵守。

2. 衛(wèi)生操作流程圖:掛放清晰易懂的衛(wèi)生操作流程圖,便于員工參照?qǐng)?zhí)行。

3. 警示標(biāo)語(yǔ)與標(biāo)識(shí):設(shè)置“禁止吸煙”、“勤洗手”等警示標(biāo)識(shí),提高員工衛(wèi)生意識(shí)。

4. 員工健康證公示:公開(kāi)所有食堂工作人員的健康證明,增加透明度,增強(qiáng)公眾信任。

5. 食品安全承諾書(shū):公布食堂對(duì)食品安全的承諾,展示對(duì)食品安全的重視。

重要性和意義

食堂衛(wèi)生管理不僅是保障員工身體健康的基本措施,也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。良好的食堂衛(wèi)生管理能夠:

1. 預(yù)防食源性疾病:嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以降低食物污染風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)員工免受食源性疾病侵害。

2. 提升企業(yè)形象:一個(gè)干凈、衛(wèi)生的食堂可以提升企業(yè)形象,增強(qiáng)員工歸屬感,對(duì)外展示企業(yè)的管理水平。

3. 保證食品安全:通過(guò)規(guī)范的食品采購(gòu)、存儲(chǔ)和加工流程,確保食品從源頭到餐桌的安全。

4. 提高工作效率:健康的員工更能全身心投入工作,提高整體工作效率。

5. 符合法規(guī)要求:遵守食品安全法規(guī),避免因違規(guī)行為導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)損失。

食堂衛(wèi)生管理管理制度對(duì)于企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)和員工健康至關(guān)重要,必須得到全體員工的共同遵守和執(zhí)行。只有這樣,我們才能營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)和諧穩(wěn)定的發(fā)展。

食堂衛(wèi)生管理管理制度范文

第1篇 某附小食堂衛(wèi)生管理制度

附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?;蚋冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開(kāi)使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書(shū)幫小編編輯提供閱讀)

10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

第2篇 _公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

第3篇 餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度

良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個(gè)食堂得以發(fā)展的基本要求。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:

1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:

(1)空氣清新、無(wú)異味;

(2)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;

(3)污水排放暢通,地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?

(4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置;

(5)門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。

(6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無(wú)異味,

2、售餐前,對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開(kāi)操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進(jìn)行操作前,必須再次洗手消毒。

4、分發(fā)餐具時(shí),不得用手接觸餐具內(nèi)面,發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。

5、售飯時(shí):

(1)收起食品蓋被,接觸食品面對(duì)疊放在指定位置:

(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:

(3)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;

(4)不得用手直接接觸熟食品;

(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放:

(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行,由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵(lì)處罰。

第4篇 餐飲食堂衛(wèi)生管理制度

為切實(shí)提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量,保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),食堂職工除必須遵守貴司的各項(xiàng)規(guī)章制度外,還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求,認(rèn)真履行各自崗位職責(zé),在高度重視飲食衛(wèi)生的同時(shí),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

(一)、服務(wù)質(zhì)量管理

1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽(tīng)取意見(jiàn)并進(jìn)行記錄。

2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價(jià)。

3、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。

4、開(kāi)飯時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語(yǔ)。

5、開(kāi)餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。

6、開(kāi)餐時(shí)不得擅自離崗。

7、開(kāi)餐時(shí)不能有意用不文明語(yǔ)言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。

8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映。

9、開(kāi)飯高峰時(shí),職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。

10、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點(diǎn),要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。

11、服務(wù)員不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。

(二)、個(gè)人衛(wèi)生管理

1、在備餐間,廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽。

2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號(hào)牌。

3、指甲不能過(guò)長(zhǎng),不能帶戒指或涂指甲油。

4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,要用售貨工具。

6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離。

8、不能在食堂內(nèi)吐痰。

9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。

10、開(kāi)餐前或便后一定要冼手。

(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理

1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,保持干凈。

3、鍋臺(tái)及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗;售飯窗口、門(mén)窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

4、倉(cāng)庫(kù)不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。

5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯?jiān)?;地面不能有垃圾?/p>

6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

7、倉(cāng)庫(kù)不能有老鼠。

8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)閉,紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。

(四)、食品衛(wèi)生管理

1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲(chóng)眼;需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲(chóng)卵;豬肉上不能有毛,魚(yú)腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。

3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。

4、生、熟食品一定要分開(kāi)存放。

5、待售的飯、餃子、面點(diǎn)出售前一定要加蓋。

(五)、餐具衛(wèi)生管理

1、生、熟菜盤(pán)、托要分開(kāi)存放,要標(biāo)明生、熟盤(pán)。

2、食具、餐具必須先消毒后使用。

3、盆、盤(pán)、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

4、盆、盤(pán)、桶、裝洗過(guò)菜的筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。

5、勺、夾、量具等開(kāi)餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。

(六)、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。

2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。

(七)、安全管理

1、下班后門(mén)、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

2、煤氣瓶不能倒置;燒開(kāi)油鍋后人不能離位。

3、食品、藥品、毒品要按要求分開(kāi)存放。

4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。

5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。

6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。

7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。

8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。

9、不能破壞公物或他人財(cái)物。

(八)、伙食質(zhì)量管理

1、不得銷售過(guò)硬或夾生米飯。

2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。

4、早餐供應(yīng)的粥類不能過(guò)稀或過(guò)稠,過(guò)咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲(chóng)子頭發(fā)等。

6、菜不能炒糊或有異味,不能過(guò)淡、過(guò)咸。

7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

9、菜里面不能有異物。

10、葷、素菜搭配要合理。

11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

第5篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。

3.操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第6篇 職工食堂衛(wèi)生管理制度范本

一、 炊事人員必須有身體健康證,無(wú)證人員不得在食堂工作。

二、 食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈,通風(fēng)保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

三、 操作間和庫(kù)房熟食必須分開(kāi)放置,使用的炊具、刀具也必須分開(kāi)使用,嚴(yán)禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來(lái),以防蒼蠅傳播病菌。

四、 要防止食物中毒,凡變質(zhì)食物嚴(yán)禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

五、 食堂用過(guò)的污水不能亂倒,必須經(jīng)過(guò)沉淀后方能排出。

六、 操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、 以上各項(xiàng)規(guī)定必須嚴(yán)格遵守,凡違反規(guī)定出現(xiàn)問(wèn)題要追究責(zé)任,嚴(yán)格處理。

第7篇 小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度-范本

一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購(gòu)、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。

第8篇 食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1、現(xiàn)場(chǎng)需開(kāi)設(shè)食堂必須上報(bào)公司申領(lǐng)“食堂衛(wèi)生許可證”,經(jīng)審核批準(zhǔn)獲“許可證”后才能開(kāi)伙。

2、工地食堂位置應(yīng)遠(yuǎn)離廁所,垃圾等污雜源,一般應(yīng)相隔30米以外。場(chǎng)地狹小的施工現(xiàn)場(chǎng),廚房與廁所的距離保持相對(duì)最遠(yuǎn)。食堂四周應(yīng)做到場(chǎng)地平整、清潔,沒(méi)有積水。

3、廚房?jī)?nèi)必須設(shè)熟食密封間,1.2米以下做臺(tái)度,以上做紗門(mén)、紗窗、吊平頂。廚房?jī)?nèi)墻面刷白涂料。廚房的門(mén)窗也必須裝置紗門(mén)、紗窗。

4、廚房?jī)?nèi)有加蓋板的排水溝,做到流水通暢,溝底無(wú)垃圾。

食堂衛(wèi)生許可證、炊事人員健康證

注:炊事人員必須定期檢查,衛(wèi)生許可證必須與項(xiàng)目相符

第9篇 食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)

食堂衛(wèi)生管理制度

(六) 餐具洗消間衛(wèi)生管理制度

1、 及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。

2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、 熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開(kāi),蒸汽溫度不夠不消毒。

4、 熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時(shí)間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時(shí)間5分鐘,電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。

5、 消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門(mén)。

6、 消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。粗加工間衛(wèi)生管理制度

1、 清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。

2、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、 葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、 肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類洗后無(wú)鱗腮、內(nèi)臟。

5、 活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

6、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙無(wú)雜草。

7、 食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。

8、 加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

第10篇 工程公司食堂衛(wèi)生管理制度

建筑工程公司食堂衛(wèi)生管理制度

1 .食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽(tīng)從安排。

2 .食堂內(nèi)外保持整潔,不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具,操作間和儲(chǔ)藏間分開(kāi)設(shè)置,對(duì)職工要有充足的開(kāi)水供應(yīng)。

3 .炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開(kāi),做到葷、素分開(kāi),并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。

4 .制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認(rèn)真做到不用、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5 .每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

7 .炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。

8 .食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品,房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。

9 .操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開(kāi),有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

10 .辦理衛(wèi)生許可證,每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查。《 衛(wèi)生許可證》 應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

11 .按邯鄲市市有關(guān)要求,購(gòu)買(mǎi)油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)買(mǎi),并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。

12 .在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜及肉類時(shí),同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購(gòu)買(mǎi)的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。

13 .從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購(gòu)食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。

14 .認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

第11篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

第12篇 y幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

食品原料采購(gòu)索證制度

1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《__省采購(gòu)食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。

4.不得采購(gòu)變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

庫(kù)房管理制度

1.主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

第13篇 食堂衛(wèi)生管理制度(5)

食堂衛(wèi)生管理制度(五)

食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所,作為食堂經(jīng)營(yíng)承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開(kāi)隨關(guān),防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。

4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生五四制

(一)由原料到成品實(shí)行四不制度

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放實(shí)行四隔離

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物,藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實(shí)行四過(guò)關(guān)

1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用四定辦法

1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到四勤

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理發(fā);

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

第14篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫(xiě)

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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。

3. 操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。

小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第15篇 g公司食堂衛(wèi)生管理制度

做好食堂衛(wèi)生關(guān)系全體員工身體健康,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理管理制度15篇

有哪些1.食堂衛(wèi)生管理規(guī)定:制定詳細(xì)的食品準(zhǔn)備、烹飪、存儲(chǔ)、服務(wù)及廢棄物處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品的安全與質(zhì)量。2.員工健康管理制度:所有食堂工作人員需持有健康證明,并定期進(jìn)
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    有哪些工地食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:1.食堂設(shè)施與環(huán)境:食堂應(yīng)保持整潔,設(shè)備完好,無(wú)積水、污漬,定期進(jìn)行清潔消毒。廚房區(qū)域應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠設(shè)施,并確保通 ...[更多]

  • 工地食堂衛(wèi)生管理制度3篇
  • 工地食堂衛(wèi)生管理制度3篇97人關(guān)注

    有哪些工地食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:1.食堂設(shè)施與環(huán)境:食堂應(yīng)保持整潔,設(shè)備完好,無(wú)積水、污漬,定期進(jìn)行清潔消毒。廚房區(qū)域應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠設(shè)施,并確保通 ...[更多]

  • 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6匯編【8篇】
  • 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6匯編【8篇】95人關(guān)注

    有哪些學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度主要包含以下幾個(gè)核心部分:1.食品采購(gòu)管理:確保所有食材來(lái)源可靠,有合格的檢驗(yàn)報(bào)告,禁止采購(gòu)過(guò)期或質(zhì)量不合格的食品。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生:定期 ...[更多]

  • z學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】
  • z學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】93人關(guān)注

    有哪些z學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:1.原料采購(gòu)管理:所有食材必須從合格供應(yīng)商處采購(gòu),附帶有效的檢驗(yàn)檢疫證明,確保食材新鮮、無(wú)污染。2.食品儲(chǔ)存規(guī)定: ...[更多]

  • 餐飲業(yè)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】
  • 餐飲業(yè)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】92人關(guān)注

    有哪些餐飲業(yè)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)核心部分:1.原材料管理:確保所有食材來(lái)源清晰,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),定期進(jìn)行質(zhì)量檢查。2.加工過(guò)程控制:嚴(yán)格執(zhí)行食品加 ...[更多]

  • 工地食堂衛(wèi)生管理制度范本匯編【4篇】
  • 工地食堂衛(wèi)生管理制度范本匯編【4篇】91人關(guān)注

    有哪些工地食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:1.食堂設(shè)施管理:確保食堂設(shè)備完好,如廚房用具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)施等,定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.食品采購(gòu)管理:所有食材 ...[更多]

  • 食堂衛(wèi)生管理制度15篇
  • 食堂衛(wèi)生管理制度15篇89人關(guān)注

    有哪些一、食堂衛(wèi)生管理制度涵蓋以下幾個(gè)核心部分:1.廚房衛(wèi)生管理:包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工過(guò)程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),以及廚具清潔消毒規(guī)定。2.食堂環(huán)境管理:涉及食堂內(nèi)部的清 ...[更多]

  • j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】
  • j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】88人關(guān)注

    有哪些機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:1.廚房環(huán)境衛(wèi)生:保持廚房地面干燥清潔,無(wú)積水、油污,及時(shí)清理垃圾,防止蟲(chóng)害滋生。2.食材采購(gòu)管理:所有食材必須符合食 ...[更多]

  • d食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】
  • d食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】79人關(guān)注

    有哪些1.衛(wèi)生管理規(guī)定:食堂員工必須持有健康證明,定期進(jìn)行健康檢查。所有食物原料需從正規(guī)渠道采購(gòu),確保新鮮無(wú)污染。2.食品儲(chǔ)存制度:食品應(yīng)分類儲(chǔ)存,冷藏冷凍設(shè)備保持 ...[更多]

  • 小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】
  • 小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】79人關(guān)注

    有哪些小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:1.原料采購(gòu):確保所有食材來(lái)源可靠,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),定期檢查供應(yīng)商資質(zhì),記錄進(jìn)貨憑證。2.食品儲(chǔ)存:分類存放,冷藏 ...[更多]

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