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食品貯存?zhèn)}庫(kù)管理制度

更新時(shí)間:2024-05-09 查看人數(shù):37

流程

1. 入庫(kù)檢查:所有食品在入庫(kù)前,由質(zhì)檢部門進(jìn)行感官、包裝完整性及保質(zhì)期的初步檢查,確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2. 分類儲(chǔ)存:根據(jù)食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等因素,將食品儲(chǔ)存在相應(yīng)的溫濕度環(huán)境中,如冷藏、冷凍或常溫區(qū)。

3. 標(biāo)簽管理:每個(gè)食品存儲(chǔ)區(qū)域需明確標(biāo)示食品名稱、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息,便于追蹤管理。

4. 定期巡查:倉(cāng)庫(kù)管理員每日進(jìn)行至少兩次巡查,檢查食品狀態(tài)、溫濕度控制設(shè)備運(yùn)行情況及環(huán)境衛(wèi)生。

5. 先進(jìn)先出:執(zhí)行嚴(yán)格的先進(jìn)先出原則,確保食品在有效期內(nèi)使用。

6. 庫(kù)存盤點(diǎn):每月進(jìn)行一次全面庫(kù)存盤點(diǎn),對(duì)比賬面庫(kù)存與實(shí)物庫(kù)存,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理差異。

7. 出庫(kù)手續(xù):出庫(kù)時(shí),需核對(duì)訂單信息,確保發(fā)運(yùn)的食品正確無(wú)誤,并更新庫(kù)存記錄。

上墻

1. 《食品安全操作規(guī)程》:明確食品接收、儲(chǔ)存、搬運(yùn)和發(fā)放的詳細(xì)步驟,確保員工熟知并遵守。

2. 《倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制圖表》:實(shí)時(shí)記錄并展示倉(cāng)庫(kù)各區(qū)域的溫濕度,以便監(jiān)控調(diào)整。

3. 《應(yīng)急處理流程》:列出火災(zāi)、泄漏、蟲(chóng)害等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施,提高應(yīng)對(duì)效率。

4. 《員工行為準(zhǔn)則》:強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生習(xí)慣、著裝要求、禁止吸煙等規(guī)定,維護(hù)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境。

5. 《安全警示標(biāo)志》:設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí),提醒員工注意安全,如防滑、防火、重物小心等。

職責(zé)

1. 倉(cāng)庫(kù)主管:負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的整體運(yùn)營(yíng),制定并監(jiān)督執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)管理制度,解決日常問(wèn)題。

2. 質(zhì)檢員:負(fù)責(zé)入庫(kù)食品的質(zhì)量檢查,確保食品安全,記錄檢查結(jié)果。

3. 倉(cāng)庫(kù)管理員:執(zhí)行入庫(kù)、出庫(kù)操作,定期巡查倉(cāng)庫(kù),維護(hù)倉(cāng)庫(kù)秩序,報(bào)告異常情況。

4. 溫控專員:監(jiān)控并調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)溫濕度,保證食品儲(chǔ)存條件適宜。

5. 安全員:定期進(jìn)行安全檢查,組織應(yīng)急演練,確保倉(cāng)庫(kù)安全。

6. 財(cái)務(wù)人員:負(fù)責(zé)庫(kù)存盤點(diǎn),確保賬實(shí)相符,處理盤點(diǎn)差異。

通過(guò)以上流程、上墻內(nèi)容和職責(zé)劃分,我們旨在構(gòu)建一個(gè)高效、安全、有序的食品貯存環(huán)境,確保食品安全,減少損耗,提升倉(cāng)庫(kù)管理效率。全體員工需共同遵守并持續(xù)改進(jìn),以實(shí)現(xiàn)最佳的倉(cāng)儲(chǔ)管理效果。

食品貯存?zhèn)}庫(kù)管理制度范文

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

食品貯存?zhèn)}庫(kù)管理制度

流程1.入庫(kù)檢查:所有食品在入庫(kù)前,由質(zhì)檢部門進(jìn)行感官、包裝完整性及保質(zhì)期的初步檢查,確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.分類儲(chǔ)存:根據(jù)食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等因素,將食品儲(chǔ)存在相應(yīng)的
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