餐飲庫房盤點(diǎn)

流程

1. 預(yù)盤準(zhǔn)備：每月末，由庫房主管啟動盤點(diǎn)程序，通知各部門停止食材領(lǐng)用，確保盤點(diǎn)期間無新的入庫和出庫活動。整理庫存清單，列出所有在庫物品。

2. 實(shí)地盤點(diǎn)：由庫房管理員與財(cái)務(wù)部門共同進(jìn)行，逐一核對實(shí)物與清單上的數(shù)量、品種、保質(zhì)期等信息，記錄差異。

3. 差異分析：盤點(diǎn)完成后，對比實(shí)盤數(shù)量與賬面數(shù)量，分析產(chǎn)生差異的原因，如盤盈或盤虧，需詳細(xì)說明。

4. 盤點(diǎn)報(bào)告：編制盤點(diǎn)報(bào)告，包括盤點(diǎn)結(jié)果、差異分析及改進(jìn)措施，提交給管理層審批。

5. 調(diào)整賬目：根據(jù)審批后的盤點(diǎn)報(bào)告，調(diào)整庫存賬目，確保賬實(shí)相符。

6. 后續(xù)處理：對盤虧的食材，查明原因，追究責(zé)任；對即將過期的食材，制定處理方案。

上墻

1. 盤點(diǎn)流程圖：制作清晰的盤點(diǎn)流程圖，掛于庫房顯眼位置，便于員工理解和執(zhí)行。

2. 庫存管理規(guī)定：將盤點(diǎn)頻率、盤點(diǎn)責(zé)任人、異常處理流程等規(guī)定上墻公示，提高制度透明度。

3. 安全警示：設(shè)置食品安全與庫存安全的提醒標(biāo)識，強(qiáng)調(diào)盤點(diǎn)過程中的安全操作。

4. 庫存周轉(zhuǎn)率指標(biāo)：公布最近三個月的庫存周轉(zhuǎn)率，激勵員工提高庫存管理效率。

職責(zé)

1. 庫房主管：負(fù)責(zé)組織和監(jiān)督盤點(diǎn)工作，確保流程的準(zhǔn)確執(zhí)行，解決盤點(diǎn)過程中出現(xiàn)的問題。

2. 庫房管理員：具體執(zhí)行盤點(diǎn)任務(wù)，記錄盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，及時報(bào)告異常情況。

3. 財(cái)務(wù)部門：參與盤點(diǎn)，核對數(shù)據(jù)，配合調(diào)整賬目，確保財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確性。

4. 餐飲部門：配合暫停食材領(lǐng)用，提供在用食材的實(shí)際消耗信息，協(xié)助盤點(diǎn)。

5. 管理層：審批盤點(diǎn)報(bào)告，決定后續(xù)處理措施，對盤點(diǎn)結(jié)果負(fù)責(zé)。

以上制度旨在確保餐飲庫房的高效、安全運(yùn)營，通過定期盤點(diǎn)，有效控制庫存成本，預(yù)防食材浪費(fèi)，提升整體運(yùn)營效益。各崗位人員應(yīng)嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)良好的庫存管理環(huán)境。

餐飲庫房盤點(diǎn)范文

盤點(diǎn)

（1）盤點(diǎn)的主要功能

盤點(diǎn)為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項(xiàng)工作，盤點(diǎn)后的數(shù)據(jù)在庫存管理上有很大的參考價值。盤點(diǎn)具有下列3項(xiàng)主要的功能：

①財(cái)務(wù)部門記賬的依據(jù)

盤點(diǎn)本為會計(jì)作業(yè)中的一項(xiàng)工作，它有記賬與稽核的雙重功能。

②投入產(chǎn)出控制的依據(jù)

營業(yè)單位要了解營運(yùn)后各項(xiàng)產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率是多少，精確的盤點(diǎn)是必要的。

③訂貨與采購的依據(jù)

當(dāng)采購人員要采購貨品或訂貨時，該項(xiàng)物品過去的耗用情形及現(xiàn)有的庫存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經(jīng)由盤點(diǎn)之后的數(shù)據(jù)計(jì)算而來。

盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的正確性，是盤點(diǎn)工作最重要的一環(huán)。不正確的數(shù)字會讓管理人員作出錯誤的決策，因此當(dāng)盤點(diǎn)工作進(jìn)行時，仔細(xì)、耐心、翔實(shí)是必備的要件。

（2）盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)定

盤存清點(diǎn)，等于是健康檢查，由此方能知道今后的管理對策。所以對盤點(diǎn)工作要求，一要徹底、迅速、確實(shí)，二要追求與分析發(fā)生錯誤的原因，因此在執(zhí)行上，要求注意的事項(xiàng)有：

①物料的編號名稱要求與賬冊相符。

②物料的單位與數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)。

③物料的品質(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)。

④物料的規(guī)格與存放地位置與賬面所注確實(shí)相符。

⑤物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能直觀看出當(dāng)月消耗金額。

進(jìn)出物料賬目要確實(shí)，報(bào)表要迅速，要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日報(bào)表，其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。月結(jié)盤存明細(xì)表的內(nèi)容為上期結(jié)存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量、單價、金額等。盤點(diǎn)作業(yè)必須在會計(jì)部門的監(jiān)督下進(jìn)行。每個月底，會計(jì)部門應(yīng)清點(diǎn)實(shí)際存貨并核對存貨清單，同時制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。在儲藏室內(nèi)存放過90天貨品即視為逾期存貨，儲藏室主管應(yīng)每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理，以便他們設(shè)法耗用這類滯銷的貨品，以免長期存放所造成的腐敗或損失。

（3）料的盤點(diǎn)

①食品的盤點(diǎn)

確定庫存食品的總值，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價值是否符合本店的財(cái)務(wù)政策要求；是否積壓太多資金；以適時調(diào)整庫存。

可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評估其獲利的情況。

可將某一特定時期的實(shí)際存貨價值和賬面存貨價值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。

查出利用率不高的食品，可以提醒采購人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。

確定各種存貨的利用率，并適時檢查其使用或食用期限是否逾期。

盤點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點(diǎn)工作做起來輕松、快速、有效率，而且不致遺漏。

②飲料的盤點(diǎn)

確定倉庫中所有飲料的總價值，用以評估儲存量是否適當(dāng)，是否符合本店的財(cái)務(wù)及營業(yè)方針。

比較某一時期的庫存飲料實(shí)際價值是否和存貨賬面價值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。

確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。

庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等于兩個月的供應(yīng)量。如果不能達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，就得進(jìn)行檢查每一品牌飲料的流動率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動率太低，而采取必要的措施。

（4）物的盤點(diǎn)

①消耗品的盤點(diǎn)。

應(yīng)每月實(shí)施一次，勤加盤點(diǎn)，追求損失原因與責(zé)任，以避免竊盜散失等事情發(fā)生。

②非消耗品之盤點(diǎn)。

每年必須作一次徹底的盤存清點(diǎn)，藉以檢查與了解該物品的使用情形。