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餐飲倉庫管理制度

更新時(shí)間:2024-05-09 查看人數(shù):24

流程

1. 入庫管理: - 所有食材及用品在入庫前必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn),確保無損壞、過期或質(zhì)量問題。 - 入庫物品需詳細(xì)記錄,包括數(shù)量、批次、有效期等信息,并錄入倉庫管理系統(tǒng)。

2. 存儲(chǔ)管理: - 倉庫應(yīng)保持清潔干燥,食品與非食品分開存儲(chǔ),易腐與不易腐分開,避免交叉污染。 - 定期盤點(diǎn)庫存,確保實(shí)物與系統(tǒng)記錄一致,及時(shí)處理滯銷或臨近保質(zhì)期的物品。

3. 出庫管理: - 餐飲部門根據(jù)每日需求提交領(lǐng)料單,倉庫管理員審核后發(fā)放。 - 發(fā)放時(shí),遵循先進(jìn)先出原則,確保食材新鮮。

4. 廢棄物處理: - 過期或損壞的食材需及時(shí)登記,經(jīng)批準(zhǔn)后進(jìn)行銷毀,并記錄在冊(cè)。

5. 安全管理: - 倉庫內(nèi)禁止吸煙和使用明火,定期檢查消防設(shè)施。 - 員工需佩戴安全帽進(jìn)入,嚴(yán)格遵守倉庫安全規(guī)定。

上墻

1. “倉庫安全,人人有責(zé)。”

2. “食材新鮮,保證食品安全?!?

3. “定期盤點(diǎn),確保庫存準(zhǔn)確?!?

4. “先進(jìn)先出,確保品質(zhì)。”

5. “廢棄物管理,防止污染?!?/p>

職責(zé)

1. 倉庫主管: - 負(fù)責(zé)倉庫整體運(yùn)營(yíng),確保流程順暢。 - 審核領(lǐng)料單,控制庫存成本,防止浪費(fèi)。

2. 倉庫管理員: - 執(zhí)行入庫、出庫操作,確保信息準(zhǔn)確。 - 定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn),報(bào)告異常情況。

3. 食品安全專員: - 負(fù)責(zé)食材質(zhì)量檢查,確保食品安全。 - 監(jiān)督廢棄物處理,防止環(huán)境污染。

4. 餐飲部門負(fù)責(zé)人: - 提交每日領(lǐng)料需求,合理規(guī)劃使用。 - 確保食材在有效期內(nèi)使用,避免浪費(fèi)。

5. 全體員工: - 遵守倉庫規(guī)則,確保個(gè)人安全。 - 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),共同維護(hù)倉庫秩序。

以上制度旨在提升倉庫管理水平,保障食品安全,降低運(yùn)營(yíng)成本,望全體員工嚴(yán)格執(zhí)行。

餐飲倉庫管理制度范文

1.倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。

2.認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、干燥,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。

3.負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

4.發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對(duì)于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

5.負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān),對(duì)不夠斤兩的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于有質(zhì)量問題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。

6.貨物入庫時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確地按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保貨物準(zhǔn)確無誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個(gè)、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗(yàn)收入及交物人在入庫單上簽字。驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫時(shí)間和批號(hào)。

7.注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做好請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

8.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入賬。做到入賬及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。

9.對(duì)于倉庫積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出、入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

10.出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時(shí)登記造賬,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還庫房,庫房辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。

11.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到賬、貨、卡相符。對(duì)于庫房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。

12.嚴(yán)禁借用倉庫物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品,嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié),損害公司利益。

13.出庫時(shí)間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,特別是用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對(duì)待。

餐飲倉庫管理制度

流程1.入庫管理:-所有食材及用品在入庫前必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn),確保無損壞、過期或質(zhì)量問題。-入庫物品需詳細(xì)記錄,包括數(shù)量、批次、有效期等信息,并錄入倉庫管理系統(tǒng)。2.存儲(chǔ)管理:-
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