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加工管理制度旨在規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率以及員工安全。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個方面：
1. 原材料管理：確保原材料的質(zhì)量，規(guī)定采購、驗收、存儲和使用的流程。
2. 生產(chǎn)流程控制：設定詳細的生產(chǎn)步驟和標準，監(jiān)控生產(chǎn)進度，保證產(chǎn)品的一致性和合規(guī)性。
3. 設備維護：規(guī)定設備的日常保養(yǎng)、定期檢修和故障處理程序。
4. 質(zhì)量檢驗：設立質(zhì)量檢驗標準，規(guī)定檢驗頻率和方法，確保產(chǎn)品符合規(guī)格要求。
5. 安全衛(wèi)生：制定安全生產(chǎn)規(guī)程，保障員工健康和工作環(huán)境的安全。
6. 員工培訓：提供必要的技能培訓和安全教育，提升員工的操作水平和安全意識。
7. 應急處理：建立應急預案，應對可能出現(xiàn)的生產(chǎn)事故或突發(fā)情況。
包括哪些方面
1. 制度設計：明確各環(huán)節(jié)的職責和權(quán)限，制定相應的操作規(guī)程。
2. 監(jiān)控與評估：設立監(jiān)控機制，定期評估制度執(zhí)行效果，及時調(diào)整優(yōu)化。
3. 記錄與文檔：記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，保存相關(guān)文件，便于追溯和審計。
4. 持續(xù)改進：鼓勵員工提出改進建議，持續(xù)改進生產(chǎn)流程和管理制度。
5. 法規(guī)遵從：確保所有操作符合國家和行業(yè)的法規(guī)標準。
6. 合同管理：針對外部供應商和服務商，設定合同條款，確保其符合加工管理制度要求。
重要性
加工管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 保證質(zhì)量：通過規(guī)范操作，減少錯誤和缺陷，提高產(chǎn)品的合格率。
2. 提升效率：明確流程，減少無效工作，提高生產(chǎn)效率。
3. 保障安全：預防安全事故，保護員工生命財產(chǎn)安全，降低企業(yè)風險。
4. 降低成本：通過合理管理和預防措施，減少浪費，降低生產(chǎn)成本。
5. 提升企業(yè)形象：良好的生產(chǎn)管理能提升客戶信任度，增強市場競爭力。
方案
1. 制定詳細的操作手冊，明確每個崗位的工作職責和操作步驟。
2. 實施定期的內(nèi)部審核，檢查制度執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
3. 建立反饋機制，鼓勵員工參與制度的改進，獎勵提出有效建議的員工。
4. 開展定期的培訓，確保員工了解并遵守制度，提高其執(zhí)行能力。
5. 引入先進的生產(chǎn)設備和技術(shù)，提高自動化水平，減少人為誤差。
6. 定期更新制度，適應市場和技術(shù)變化，保持其有效性。
加工管理制度的建立和執(zhí)行是一項系統(tǒng)工程，需要全體員工的參與和努力。只有這樣，才能確保企業(yè)生產(chǎn)活動的高效、安全和可持續(xù)。
加工管理制度范文
第1篇 烹調(diào)加工管理制度格式
篇一:烹調(diào)加工管理制度范文
一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常,不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱,燒熟煮透,不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感觀性強,做到可口易于消化。
食堂加工四季豆,扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透,確保食品衛(wèi)生安全。
肉類食品烹調(diào)后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味,嚴防外熟內(nèi)生。
三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于熟食臺。
烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具,容器、抹布等不得使用。
四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。
六、烹飪加工工作結(jié)束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣、垃圾入桶,地面用水沖洗干凈。
七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
篇二:
烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序,因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求,具體規(guī)定如下。
一、餐廳應有專用烹調(diào)間,暫時不具備條件的,設置相對獨立的烹調(diào)區(qū)域。
二、為避免粉塵污染食品,中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具,統(tǒng)一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備,且與爐灶匹配合理,保持設備運轉(zhuǎn)良好,并與灶具同步使用。
三、配料操作臺(架)要美觀實用、擺放合理,符合烹調(diào)加工的需要,并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池,用于洗滌烹調(diào)用具和容器; 設有流水的專用從業(yè)人員洗手池,并有明顯標記,嚴格區(qū)別使用。
四、烹調(diào)用具和供餐用具要標志明顯,定位存放,分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜,用以保存洗滌、消毒過的器具,防止鼠類、昆蟲造成二次污染。
五、配備的冷藏、冷凍設備,要求設備完好,運轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放,不允許混放,更不允許直接疊壓擺放。
六、在入口處設置寬敞的更衣室,準備干凈整潔的工作衣帽,供從業(yè)人員使用,從業(yè)人員必須更衣后方準進入烹調(diào)場所。
七、閑雜人員嚴禁進入烹調(diào)場所。
篇三:
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,做到勤洗手洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點,通風良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下的地面),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾,垃圾桶應有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應保持清潔。
四、細加工員工,加工前應檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不得進行加工或使用。加工后清洗臺面工用具,刮洗好后的砧板應豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。
五、配菜員工,檢查已加工好的原料,不新鮮,有異味不得進行配菜。配菜碟要干凈,配菜碟應與客人進餐用的餐具不同。
六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進行驗收,不符合衛(wèi)生要求的,應退回重新洗消。
七、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
八、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。
九、雪柜(冰箱)要有專人負責,食品擺入有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。
十、所有工用具應保持潔凈,下班時定點擺放。
篇四:
一、 烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常,不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、 加工食品時要充分加熱,燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感官性強,做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透,確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味,嚴防外熟內(nèi)生。
三、 烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、 烹飪加工工作結(jié)束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣、垃圾入桶,地面用水沖干凈。
七、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
篇五:
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間超過兩小時存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
第2篇 某粗加工間管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。
3、粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面,水池、加工臺、用具、容器,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈,以備再次使用。
7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。
第3篇 學校食堂加工操作管理制度(3)
學校食堂加工操作管理制度(三)
學校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1.分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
2.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。
第4篇 生產(chǎn)加工管理制度
1、目的
對影響生產(chǎn)提供過程工序質(zhì)量的相關(guān)因素進行控制，確保生產(chǎn)提供過程按規(guī)定在受控制狀態(tài)下進行，使工序產(chǎn)品和最終成品的質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。
2、適用范圍
適用于本公司生產(chǎn)提供全過程中所有工序的質(zhì)量控制。
3、工作職責
3.1生產(chǎn)部是執(zhí)行本程序的職能部門，負責掌握對影響工序質(zhì)量的各個因素的控制情況，并收集有關(guān)信息。
3.2業(yè)務部依據(jù)客戶訂單信息，下達生產(chǎn)通知命令，并掌握生產(chǎn)進度，定時向總經(jīng)理報告。
3.3研發(fā)部負責編制技術(shù)文件和工藝文件，確保文件的正確、有效，能正確指導生產(chǎn)。
3.4生產(chǎn)部負責在關(guān)鍵/特殊工序設置質(zhì)量控制點，負責對質(zhì)控點的過程實現(xiàn)能力進行系統(tǒng)控制和確認。
3.5物控部負責物資采購，保證按質(zhì)、按量、按時到貨，滿足生產(chǎn)需用。
3.6生產(chǎn)部負責生產(chǎn)設備的管理和控制，確保所有在用生產(chǎn)設備始終完好，并對設備操作人員進行培訓，考核。
3.7質(zhì)檢員、計量員分別負責工序產(chǎn)品和最終成品的檢驗和對計量器具的管理控制。
3.8人事行政部(人力資源部)負責組織對生產(chǎn)工人進行技能培訓、確?？荚嚳己撕细?。
3.9車間主管（組長、課長、經(jīng)理）是生產(chǎn)現(xiàn)場管理的直接責任者，負責做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理的各項工作，并對管理不善而造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負責。
3.10操作工人應嚴格遵守工藝紀律，嚴格按照作業(yè)指導書進行生產(chǎn)，把好工序質(zhì)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量異常情況應立即報告。
3.11 廠檢員負責全方面的涉及產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生防疫的監(jiān)督檢查，一量發(fā)現(xiàn)異常情況立即提出并要求更正，追溯。
4、工作程序
4.1生產(chǎn)任務的安排
4.1.1依據(jù)與客戶共同確認的合同要求，作為下達生產(chǎn)任務的指令信息。《生產(chǎn)通知單》應經(jīng)總經(jīng)理審批后方執(zhí)行。
4.1.2生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)通知單上的完成時間，編制生產(chǎn)計劃（各車間生產(chǎn)看板應每日注明）；生產(chǎn)車間應按生產(chǎn)計劃的要求，保證按質(zhì)、按量、按時完成生產(chǎn)任務。
4.2技術(shù)、工藝準備
研發(fā)部負責編制技術(shù)文件和工藝文件，提供給生產(chǎn)使用。
4.3生產(chǎn)準備：
4.3.1采購員依合同要求申請采購訂單，總經(jīng)理審批后組織安排原材料和外購、外協(xié)件的采購供應，確保按質(zhì)、按量、按時組織到貨，保證生產(chǎn)流程正常進行。
4.3.2生產(chǎn)車間應根據(jù)生產(chǎn)通知單的要求，合理組織安排生產(chǎn)，并保證按質(zhì)、按量、按時完成生產(chǎn)任務。
4.3.3研發(fā)部應根據(jù)生產(chǎn)任務，審查技術(shù)文件和工藝文件是否完整、正確、有效，是否能正確指導生產(chǎn)。
4.3.4工務課設備員負責按《生產(chǎn)設備管理制度》的規(guī)定，對生產(chǎn)設備進行管理和控制，確保所有在用設備處于完好狀態(tài)。
4.3.5計量員負責按《計量設備管理制度》的規(guī)定，加強對計量器具和的管理和控制，確保計量設備的精確度和準確度，保證生產(chǎn)需要。
4.4產(chǎn)品生產(chǎn)
4.4.1采購原輔材料入廠后，經(jīng)品管部qc人員與倉庫人員驗收合格后，正常入庫。
a．對木材坯料的驗收依據(jù)《來料檢驗規(guī)范》的要求對材料進行驗收，確保所用原料經(jīng)過規(guī)定的防疫處理（如熱處理、熏蒸處理、脫脂處理等），并做好原料驗收記錄。
b．對進廠的膠合板、中纖板，供應商應提供產(chǎn)品的檢測報告，確保進廠的膠合板和中纖板符合《室內(nèi)裝飾裝修材料人造板及其制品中甲醛釋放限量》（gb18580-2001）的要求，并將檢測報告號記錄于原料驗收記錄上。
c．對進廠的油漆，供應商應提供產(chǎn)品的檢測報告，確保使用的油漆符合室內(nèi)裝飾裝修材料 溶劑木器涂料中有害物質(zhì)限量（gb18581-2001）的要求，對檢測的報告號碼與原廠商生產(chǎn)批號注明于原料驗收記錄上。
4.4.2 原輔材料入庫，依送貨單數(shù)量做好入庫臺帳，并在臺帳上記錄相應的批次號。同樣依據(jù)生產(chǎn)指令單開原材料出庫單給生產(chǎn)線，以備生產(chǎn)使用。
4.4.3生產(chǎn)單位班組長應做好生產(chǎn)設備的日常維護保養(yǎng)工作，認真填寫《設備日常保養(yǎng)記錄》，設備有故障應立即停機并報告給工務課，嚴禁設備“帶病”運行。
4.4.4 生產(chǎn)單位班組長在產(chǎn)品投產(chǎn)前應與質(zhì)檢員、技術(shù)員共同做好首件確認，方能批量投產(chǎn)。
4.4.5生產(chǎn)工人應按圖紙、工藝要求進行生產(chǎn)。嚴格遵守工藝紀律、質(zhì)量檢驗制度及有關(guān)程序規(guī)定，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責；生產(chǎn)操作工人堅持安全生產(chǎn)、文明操作，嚴禁違章操作。
4.4.6車間組長、主管（經(jīng)理）負責生產(chǎn)現(xiàn)場管理，經(jīng)常檢查生產(chǎn)情況和完全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正處置并采用預防措施防止不合格發(fā)生。
4.4.7制程巡檢員按《制程檢驗規(guī)范》的規(guī)定對生產(chǎn)加工的各環(huán)節(jié)進行產(chǎn)品質(zhì)量的巡檢抽檢工作，并如實做好生產(chǎn)過程流轉(zhuǎn)卡，強調(diào)在流轉(zhuǎn)卡上必須注明投產(chǎn)使用原材料的批號與成品批號。對做好的成品依《最終檢驗規(guī)范》的規(guī)定對產(chǎn)品進行入庫檢驗，對巡檢或抽檢工作中發(fā)現(xiàn)不合格的地方開出《不合格品審理單》，情節(jié)嚴重的開出《品質(zhì)變異糾正及處理單》，確保不合格品不投產(chǎn)、不轉(zhuǎn)序、不入庫。
4.4.8統(tǒng)計人員依生產(chǎn)出的成品開具《成品入庫單》，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗合格后轉(zhuǎn)移成品倉庫入庫，并做好入庫臺帳，且必須在臺帳與出入庫單中記錄好生產(chǎn)批次號。
4.5生產(chǎn)現(xiàn)場管理
4.5.1生產(chǎn)現(xiàn)場管理總體要求：安全第一、紀律嚴明、環(huán)境整潔、物流有序、設備良好、文明安全、記錄信息準確。實現(xiàn)“人、機、料、法、環(huán)、測”的最佳組合。
4.5.2車間環(huán)境：積極推行5s管理，做到門窗及玻璃完整、清潔、地面及機臺周圍整潔、安全、衛(wèi)生，各類物品堆放整齊，走道通暢，通風良好。
4.5.3車間生產(chǎn)的各類產(chǎn)品，做到分類堆放并有明確的產(chǎn)品標識和檢驗狀態(tài)標識。防止其被破壞和丟失，并對各種產(chǎn)品進行有效的防護。
4.5.4車間生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)文件、工藝文件應齊全、完整、有效與清潔，保證能正確指導生產(chǎn)。
4.5.5車間計量器具應有合格標志，使用人員應正確使用和維護并應按規(guī)定送檢，確保所有在用計量器具保持完好和在有效期內(nèi)使用。
4.5.6每臺在用設備都應有“完好”標識。待修、檢修、封存、報廢的設備也都應有相應標志。應堅持做好設備的日常維護保養(yǎng)。及時修理發(fā)生故障的設備，并做好設備維修記錄，所有設備操作人員都經(jīng)考試考核合格。
4.5.7安全文明生產(chǎn)：應堅持安全生產(chǎn)，文明操作，做到不違章指揮，不違章操作。
4.6關(guān)鍵/特殊工序的質(zhì)量控制：本公司規(guī)定，手動噴漆和自動淋漆工序定為特殊工序。應進行嚴格的質(zhì)量控制并設立質(zhì)量控制點，生技部負責按過程確認準確（見《手冊》第7.5.2條表4）的規(guī)定，對此過程進行能力確認和再確認，以確保過程產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。
4.7工序操作工必須按“作業(yè)指導書”的要求，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要過程參數(shù)進行嚴格監(jiān)控，應作好相應的數(shù)據(jù)記錄。發(fā)現(xiàn)問題，及時報告，以便采取糾正和預防措施。
4.8生產(chǎn)過程中要對產(chǎn)品實施嚴格的防護措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量在搬運、貯存過程不受損壞。
4.9生產(chǎn)過程中的不合格品按《不合格品控制程序》的規(guī)定進行標識、記錄、評審、隔離、處置，并應分析產(chǎn)生原因，采取糾正措施。
4.10生產(chǎn)車間應積極開展群眾性質(zhì)量管理活動，大力推廣應用統(tǒng)計技術(shù)，加強過程控制，確保工序質(zhì)量。
5、附記錄
5.1生產(chǎn)通知單；
5.2各工序首件記錄表單；
5.3現(xiàn)場環(huán)境行為與質(zhì)量考核記錄；
第5篇 加工車間消防安全管理制度
第一章? 總? 則
第一條? 為切實加強加工車間消防安全管理工作，預防火災和減少火災危害，保護廣大員工生命、財產(chǎn)安全，保障車間安全生產(chǎn)的順利進行，根據(jù)《中華人民共和國國消防法》、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》和《機械制造公司消防安全管理規(guī)定》，結(jié)合加工車間實際，制定本管理制度。
第二條? 消防工作應貫徹“預防為主，防消結(jié)合”的方針，將消防安全工作納入車間安全工作的重要組成部分，車間廣大員工應該嚴格遵守消防安全法律、法規(guī)，履行消防安全職責，保障車間安全生產(chǎn)的順利進行。
第二章? 消防安全責任
第三條? 消防工作堅持“誰主管，誰負責”的原則，車間主任為車間消防安全責任人，實行安全員全面負責制，明確消防安全職責。
第四條? 車間安全員在公司消防安全責任人的領導下負責車間的日常消防安全管理的職能，并接受公安機關(guān)的指導。
第五條? 車間所有人員都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警和參加有組織的滅火工作的義務。
第六條? 車間要將消防安全教育納入員工安全教育內(nèi)容之中，普及消防安全知識，增強員工的消防意識。
第七條? 車間所有人員必須遵守有關(guān)消防法規(guī)和本規(guī)定。
第三章 消防安全檢查
第八條? 在車間進行室內(nèi)裝飾裝修，施工單位事前應到公安消防機關(guān)辦理建筑物內(nèi)部裝飾、裝修防火審批手續(xù)。施工中必須嚴格執(zhí)行消防安全技術(shù)標準，嚴禁使用易燃材料。工程竣工后，必須通過公安消防機關(guān)的驗收方可投入使用。有關(guān)驗收合格證明（復印件）報送機械制造公司安全生產(chǎn)部備案。
第九條? 具有易發(fā)火災危險性的崗位禁止使用明火。確需動用明火時，必須申辦動火證，采取嚴密的防火措施，切實保證安全。
第十條? 車間任何人不準違章用電、不準私自接線、不準隨意拆卸控制裝置，出現(xiàn)用電故障要及時上報。車間電工、電焊工、氣焊工等特種作業(yè)必須持證上崗，并嚴格遵守消防安全操作規(guī)程。
第十一條? 車間在消防檢查中發(fā)現(xiàn)不安全因素及火災隱患的，應當發(fā)出《火災隱患協(xié)辦通知書》，并督促執(zhí)行。
第四章? 消防安全管理
第十二條? 車間防火責任制：
（一） 制定消防安全制度和消防安全操作規(guī)程；
（二） 確定車間及各崗位消防安全責任人，落實防火安全責任制；
（三） 針對車間特點對所屬人員進行防火安全教育，普及防火安全常識；
（四） 對車間的消防設施、器材、消防安全標志，應指定專人負責保養(yǎng)和維修，保證消防設施和器材及消防標志完好、有效；
（五） 相關(guān)人員要經(jīng)常進行防火安全檢查，及時消除火災隱患；對于車間不能解決的問題，應及時報機械制造公司防火委員會；
（六） 支持、配合機械制造公司消防安全檢查、監(jiān)督職責；
（七） 發(fā)生火災及時報警并組織撲救，協(xié)助疏散人員、物品，保護火災現(xiàn)場；
（八） 協(xié)助有關(guān)部門查明火災事故的原因，認真做好善后工作。
（九） 建立車間義務防火組織，組織義務消防員學習消防知識，接受消防技能訓練，參加滅火演練，了解和掌握滅火器材的使用方法和發(fā)生火災時的處置方法，能夠迅速撲滅初期火災或采取有效措施控制火情；
（十） 制定滅火和應急疏散預案。
第十三條? 車間防火安全管理工作
（一） 建立防火檔案，設置防火標志，嚴格進行重點部位的防火安全管理；
（二） 對員工進行消防安全培訓；
（三） 進行防火檢查巡檢；
（四） 監(jiān)督、檢查車間各崗位消防安全工作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。
第五章? 滅火及消防器材
第十四條? 任何人發(fā)現(xiàn)火災，都應立即撥打119火警電話和值班調(diào)度電話8812638報警。任何單位、個人必須為報警提供便利，不得阻攔報警。嚴禁謊報火警。
第十五條 車間一旦發(fā)生火災要迅速組織力量撲救、疏散人員、保護現(xiàn)場、搶救傷員和財物，并派人接應和引導消防車輛。
第十六條? 消防設施、器材的配備、使用、更換，必須符合防火部位物品的性質(zhì)，必須符合消防安全技術(shù)規(guī)范的要求。
第十七條? 消防器材應置于通風、干燥、便于取用的位置，并設有明顯的指示標志。
第十八條? 車間安全員對消防器材要定期保養(yǎng)、檢修、更換；要建立、健全消防設施、器材檔案，及時記錄消防設施、器材的配備、使用、更換、檢修等情況。
第十九條? 車間配備的滅火設施、器材，應由車間指定專人管理。
第二十條? 任何人不得損壞或擅自移動、拆卸、挪用消防設施、消防器材和消防標志，不得埋壓、圈占消防水源，不準占用防火間距，堵塞消防通道。
第六章? 獎勵與懲罰
第二十一條? 車間對在消防安全工作中有突出貢獻或成績顯著的個人予以獎勵：
（一） 及時組織撲滅火災，避免了重大損失，表現(xiàn)突出的；
（二） 及時發(fā)現(xiàn)和消除重大火險、火災隱患，制止犯罪分子的破壞活動，避免火災事故發(fā)生的；
（三） 積極參與撲滅火災，搶救傷員和公共財產(chǎn)，表現(xiàn)突出的。
第二十二條? 違反消防安全規(guī)定，有下列問題之一的，視情節(jié)輕重、造成的后果及應承擔的責任，按《加工車間安全目標管理及績效考核制度》予以處理，嚴重者按上級部門規(guī)章制度處理：
（一） 施工人員不按防火設計要求進行施工，引發(fā)火險、火災的；
（二） 防火工作負責人不認真履行職責，未落實有關(guān)規(guī)章制度，教育管理不力，未及時整改火險隱患，致使發(fā)生火險、火災的；
（三） 值班人員失職或擅離職守，責任區(qū)發(fā)生火險、火災的；
（四） 違反消防安全制度和有關(guān)操作規(guī)程，引發(fā)火災的；
（五） 損壞或擅自動用、消防設施、消防器材的；
（六） 其他違反消防安全管理規(guī)定導致火災事故者。
第七章? 附? 則
第二十三條? 車間廣大員工要切實認識到預防火災、減少火災危害的重要性和嚴重性，認真履行自己的職責，預防和杜絕一切可能的火災事故，保障車間安全生產(chǎn)的順利進行。
第二十四條? 原有其它相關(guān)文件如與本制度相悖者，以本制度為準。
第二十五條? 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
第6篇 加工操作管理制度模版
篇一:加工操作管理制度范文
學校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1.分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
2.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。
篇二:
1、食品加工操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應在專用水池清洗。
4、清洗后的食品應保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品應按照加工操作流程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70℃.
7、烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。
8、加工場所垃圾要及時清理,不得隨意亂扔或堆積,要設專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛(wèi)生整潔。
篇三:
餐飲服務加工操作管理制度
為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務加工操作管理制度:
1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。
9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。
12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。
13、烹調(diào)廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
篇四:
一、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。
二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到飯開使用,定位存放,用后清洗,保持整潔。
三、需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。
四、營養(yǎng)室供應的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。
五、供應食品必須符合幼兒年齡特點,符合每日攝入的營養(yǎng)要求。
六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水)。
七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
八、 營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進行操作。
九、烹飪后食品及時放入備餐間,烹飪后至供應時間不超過兩小時。
十、食品供應場所具有良好的通風設施,有專人負責,做好日常性保潔工作。
十一、 配餐室根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。
篇五:
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應
二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
六、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
九、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。
十、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。
十一、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。
十二、烹調(diào)廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
第7篇 粗加工切配餐飲安全管理制度格式怎樣的
為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。
不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。
第8篇 某餐飲服務加工操作管理制度
餐飲服務加工操作管理制度
為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務加工操作管理制度:
1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。
9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工場所三防、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。
12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。
13、烹調(diào)廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
第9篇 某加工企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度
加工企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度
1、安全生產(chǎn)檢查制度
一、安全生產(chǎn)檢查是發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)作業(yè)中人不安全行為和物的不安全狀態(tài)及管理缺陷,消除不安全因素,保障安全生產(chǎn)順利。
二、安全檢查的主要內(nèi)容是查思想、制度、管理以及人的不安全行為、安全防護設施等。
三、安全檢查的方法及要求:
1、主要負責人對每月工作現(xiàn)場進行一次安全檢查,生產(chǎn)安全負責人每旬對工作現(xiàn)場進行一次安全檢查,班組長班中要不定時現(xiàn)場巡查,作業(yè)人員作業(yè)過程中隨時進行安全檢查。
2、對檢查發(fā)現(xiàn)的安全事故隱患,要嚴格按“三定”要求組織落實,即定人員、定時間、定整改措施,建立事故隱患整改臺賬實行閉合管理,并做好檢查記錄存檔檔案工作。
3、認真接受上級部門的安全檢查,對提出的問題必須按要求進行整改,整改完成后并向檢查部門進行回復結(jié)果。
2、職業(yè)危害預防制度
一、堅決貫徹自行國家勞動保護與職業(yè)危害防止的法律、法規(guī)和規(guī)章制度,制定和完善勞動保護及職業(yè)危害預防制度。
二、認真組織工人學習勞動保護及職業(yè)危害預防知識,結(jié)合磚廠實際,進行實際講習與演練,提高工人的自我勞動保護與預防職業(yè)危害的本領。
三、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有設備及電器要設置明顯的安全警示標志,運輸帶、裝載機等所有機械和配電室要按規(guī)定安裝,并設置必要的安全防護裝置。
四、電工、焊工及維修工按國家規(guī)定發(fā)放絕緣鞋、手套、有色眼鏡、電焊服,燒窯工、皮帶工、裝袋工必須備防塵面具等。
五、定期對從業(yè)人員進行職業(yè)健康危害體檢,對不適合人員應及時調(diào)整崗位。
六、所有購進的勞保用品必須是有產(chǎn)品合格證、安全鑒定證、生產(chǎn)許可證的的產(chǎn)品。
七、必須為所有工人提供合格的勞保用品,并要求按規(guī)定佩帶和使用勞動保護用品。
八、廠內(nèi)為工人設置的洗澡間,認真搞好食堂、宿舍、個人衛(wèi)生,每周進行一次衛(wèi)生大檢查。
3、安全教育培訓制度
安全教育培訓工作是貫徹安全生產(chǎn)方針,保護自己和他人生命安全,實現(xiàn)安全生產(chǎn)的重要保證。
一、負責人和安全生產(chǎn)管理人員必須接受安全教育培訓,并取得廠長和安全生產(chǎn)管理人員資格證,必須熟悉國家安全生產(chǎn)方針政策法規(guī)和本崗位安全生產(chǎn)標準。
二、廠內(nèi)安全員、班組長必須掌握有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、安全技術(shù)、安全生產(chǎn)規(guī)程和安全文化知識,熟悉各崗位安全操作規(guī)程掌握必要的事故搶救、應急處理措施。
三、特種作業(yè)人員,必須經(jīng)專門的安全教育培訓,取得安全操作資格證書,方可上崗工作。
四、員工必須接受安全生產(chǎn)教育和培訓,必須具備必要的安全生產(chǎn)知識,主要內(nèi)容包括:
1)新員工上崗前的安全三級教育,既廠級、車間級、班組級。
2)從業(yè)人員變換崗位或重新上崗必須進行相應的安全技術(shù)培訓,按照車間級、班組級的安全教育程序進行教育培訓。
3)采用新工藝新技術(shù)新材料,使用新設備時,員工必須掌握新的安全技術(shù)操作技能。
4)班前班后講明安全注意事項,講評安全生產(chǎn)情況。
五、員工每年必須接受再教育,安全培訓時間為20課時。
4、事故管理制度
根據(jù)國務院《生產(chǎn)安全事故報告和調(diào)查處理條例》,為做好事故調(diào)查、分析、處理、考核、管理等工作,達到深刻吸取事故教訓、采取有效防范措施,確保安全生產(chǎn),特制定本管理制度。
一、事故的分類及分級管理
1、輕傷:指負傷后休息一個工作日以上,但未達到重傷程度的傷害。由安全生產(chǎn)管理人員組織調(diào)查分析、處理,上報生產(chǎn)安全副廠長。
2、重傷:按勞動部頒發(fā)的《關(guān)于重傷事故范圍的意見》和《公司傷亡事故標準規(guī)定》的規(guī)定執(zhí)行。由生產(chǎn)安全副廠長組織調(diào)查處理,報廠長。
3、死亡:指生產(chǎn)安全負責人事故發(fā)生后當即死亡或經(jīng)搶救在一個月內(nèi)死亡者。由縣安監(jiān)局組織有關(guān)部門進行調(diào)查、分析、處理,生產(chǎn)安全負責人、主要負責人配合事故調(diào)查工作。
4、險肇事故:指可能造成人身事故,但由于防范措施得力或其他種種原因而幸免傷亡的事故。一般險肇事故生產(chǎn)安全負責人組織調(diào)查分析、處理,報廠長。
二、事故的調(diào)查、分析、處理
1、發(fā)生事故后,要盡一切可能及時搶救傷員和廠里財產(chǎn),制止事故發(fā)展和損失擴大。由于不負責、不積極搶救或搶救不力,造成更大傷亡的,要追究有關(guān)責任人的責任。
2、要認真保護事故現(xiàn)場,在未獲得事故調(diào)查部門批準前,不得人為地破壞或清理現(xiàn)場。要及時組織事故現(xiàn)場調(diào)查取證,查明情況,排查整改,認為現(xiàn)場沒有危險后,方可恢復生產(chǎn)。
3、事故調(diào)查過程中,任何人不得進行 “串供”。事故責任人和現(xiàn)場有關(guān)人員要如實反映情況,不準弄虛作假。
4、事故分析要從直接原因入手,逐步分析到間接原因和管理缺陷等其他原因,真正分析清事故原因。
5、事故處理要按照“四不放過”的原則(事故原因分析不清楚不放過、有關(guān)人員未受到教育不放過、責任人未受到處理不放過、整改措施未落實不放過)進行處理,并落實好整改防范措施。
三、事故報告程序:
凡是發(fā)生工傷事故,事故單位必須按照以下要求上報事故。
1、事故報告應當及時、準確、完整,任何個人對事故不得遲報、漏報、謊報或瞞報。
2、發(fā)生輕傷事故,班組長當天電話報告生產(chǎn)安全負責人,并三日內(nèi)將事故經(jīng)過、原因、防范措施及處理意見寫出書面報告。
3、發(fā)生重傷事故,班組長1小時內(nèi)電話上生產(chǎn)安全負責人,并保護好事故現(xiàn)場,由生產(chǎn)安全負責人進行調(diào)查處理。
4、發(fā)生死亡事故,事故現(xiàn)場有關(guān)人員應當立即向本單位負責人報告;單位負責人接到報告后,必須立即向當?shù)卣涂h安監(jiān)局報告。
5、事故發(fā)生單位負責人接到事故報告后,應當立即采取有效措施,進行組織搶救,防止事故擴大,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。
6、事故發(fā)生后,有關(guān)單位和人員應當妥善保護事故現(xiàn)場以及相關(guān)證據(jù),任何人和單位不得破壞事故現(xiàn)場、毀滅相關(guān)證。
四、事故處罰規(guī)定:
1、發(fā)生輕傷事故,由安全生產(chǎn)管理人員調(diào)查處理。
2、發(fā)生重傷事故,由生產(chǎn)安全負責人調(diào)查處理,對相關(guān)責任人處3000----10000元的罰款。
3、發(fā)生險肇事故,根據(jù)事故可能造成的危害程度及影響大小,對有關(guān)責任人進行3000---
--10000元的罰款。
4、發(fā)生設備事故損失在5000元以上的設備管理人員和生產(chǎn)安全負責人共同調(diào)查,對有關(guān)責任人進行責任追究。若因設備事故導致人身傷害事故,參照上述處罰規(guī)定執(zhí)行。
五、事故管理中應注意的事項
1、各級領導和調(diào)查人員,必須秉公辦事,不得濫用職權(quán)。
2、事實求是收集、整理事故現(xiàn)場有關(guān)資料,并進行綜合分析,要查清事故原因和分清事故責任。
3、認真制定整改措施,嚴格監(jiān)督落實整改,防止同類事故發(fā)生。
4、對事故隱瞞不報、謊報或拖延報告的,要嚴肅追究相關(guān)責任人員的責任。
5、對事故有關(guān)責任人員要按照廠里的有關(guān)規(guī)定進行處理。
5、安全管理制度
一、堅持“安全第一,預防為主,綜合治理”方針,認真學習國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī),遵守勞動紀律,做好安全管理,提高自我防護能力。
二、管生產(chǎn)必須管安全,認真搞好“五同時”,即在計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比生產(chǎn)的同時,計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作。
三、項目部以負責人為第一責任人的安全生產(chǎn)領導機構(gòu),對安全生產(chǎn)全面負責,每年與各崗位的安全生產(chǎn)管理人員簽訂安全生產(chǎn)責任制,落實責任、措施、經(jīng)費,嚴明獎懲,杜絕事故發(fā)生。
四、凡新入廠的職工必須接受“三級安全教育”,熟悉本崗位的工作環(huán)境、性質(zhì)、工藝流程、工作特點、工器具及實施設備的特點,掌握本崗位的安全操作規(guī)程,嚴禁違章作業(yè),拒絕違章指揮,提高事故防范能力,及時向負責人反應安全隱患。
五、個班組長必須做好每天的班前、班中、班后的安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理,不安全,不開工。
六、負責人每月至少到生產(chǎn)區(qū)去檢查一次安全工作,發(fā)現(xiàn)問題及時督促落實,對未及時整改的責任人給予經(jīng)濟處罰。
七、每月召開一次全廠安全生產(chǎn)工作例會,總結(jié)、分析本月安全生產(chǎn)工作情況,安排部署下一階段的安全生產(chǎn)工作,表彰先進、懲處落后。
八、特種作業(yè)人員必須取得相關(guān)部門頒發(fā)的特種作業(yè)操作資格證,持證上崗。
第10篇 s市實小伙食粗加工管理制度
市實小伙食粗加工管理制度
1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。
2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘渣、污水及異味。
3、分設肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺或?qū)蛹?不能將動物性與植物性食品混放造成相互污染。
4、嚴禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。
5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,使用后必須加蓋。
第11篇 風水管路加工安裝管理制度
為規(guī)范井下風水管路加工、安裝、使用和維護,減少“跑、冒、滴、漏”,實現(xiàn)礦井風水管路“生命線”緊跟掘進頭,為掘進安全生產(chǎn)打下基礎,特制定此管理制度:
一、風水管子加工規(guī)定:
風水管子加工統(tǒng)一由礦修理房加工和刷漆,加工標準如下:
1、管子盤焊接要與管子中線垂直,不能出現(xiàn)歪斜,焊渣要清理干凈,焊縫不能出現(xiàn)漏水。
2、管子彎頭焊接要橫平豎直,不能出現(xiàn)斜口。
3、風水管子焊成后要進行刷漆反腐,水管要刷成灰色,風管要刷成綠色。
4、風水管子加工焊接,每50米要焊一個1米長的管子三通短節(jié)。風水管子焊成后在地面指定地點存放。
5、每個新開的掘進頭,風水管路支路開口,由機電修理房機修工進行安裝開口,各掘進頭施工隊派人配合安裝,每個新開掘進頭風水管路支路開口必須安裝風水管閘門,便于各掘進頭續(xù)接風水管路和維護。
6、風水管子過固定大巷口要焊成龍門架過巷,其它巷道過巷用軟連接管子入地過巷,過巷水管不能漏水,不能斜拉,不能影響過人、過設備,龍門架和管子拐彎短節(jié)焊接由機電修理房加工,安裝由修理房修理工安裝,施工隊將過巷所用物件運到安裝過巷的地點,不配合一次罰款20元。
二、風水管子安裝:
風水管路安裝要求如下:
1、新開掘進頭風水管子開口后由各施工隊自己安裝,不安裝或者安裝不到位,對施工隊進行罰款一次200元。
安裝時由各施工隊根據(jù)本隊實際掘進進度,到機電運輸部開領料單領取風水管子,到倉庫領取安裝管子配件,不扣施工隊材料費,領出后與本隊材料一同裝車下井,由本隊負責運輸?shù)骄蜻M地點并進行安裝。
2、風水管子安裝高度:從巷道底板起300毫米開始吊掛風水管子,水管在上,風管在下,風管與水管間隔200毫米。吊掛鐵絲要用雙鐵絲,不能用單股鐵絲,吊掛間距3-5米。否則一處罰款20元。
3、風水管子每安裝50米左右要安裝一個短節(jié)留一個閥門,便于灑塵和巷道維護用氣,風水管子安裝到掘進頭時風水管子要安裝管子堵頭便于管子變頭接軟管,風水管路要安裝到距掘進頭20米處,實現(xiàn)風水管路緊跟掘進頭的要求,違者對責任施工隊一次罰款100元。
4、支路風水管路日常維護由各施工隊負責,不能出現(xiàn)“跑、冒、滴、漏”,否則每處對施工隊罰款50元。
5、主風水管路即公用管路日常維護由機電運輸隊負責,出現(xiàn)“跑、冒、滴、漏”,安排過不處理每處對機電運輸隊罰款20元。
井下管線安裝標準
一、風、水管路安裝標準:
1、巖巷風、水管路安裝標準:
1.1 井下所有風、水管路必須進行吊掛,臨時管路必須采用附圖1管子掛鉤進行吊掛固定,永久管路按照設計技術(shù)要求進行安裝。
1.2 管子掛鉤必須由礦機修廠統(tǒng)一加工,任何單位不得私自加工與圖紙不符的管子掛鉤,機修廠要依據(jù)圖紙嚴格控制加工尺寸和焊接質(zhì)量,不合格的掛鉤任何單位可拒絕領用。
1.3 掛鉤吊孔高度以巷道腰線為準,允許誤差±50mm;水平間距為5m,允許誤差±100mm。吊孔固定錨桿埋入深度不小于200mm,若由于巷道變形,錨桿必須重新加工,確保掛鉤外露部分平直,允許誤差±30mm。吊掛點必須牢固可靠,有足夠的承載能力。
1.4 風、水管路應同側(cè)敷設,敷設過程中要嚴格按照風管在上、水管在下的原則進行安裝。
1.5 當巷道有規(guī)律的拐彎時(工作面車場、巷道拐彎等)管路必須按照巷道拐彎的弧線進行彎曲,嚴禁出現(xiàn)急彎或死彎。當管路在巷道敷設通過躲避硐口時,要求其沿躲避硐的腰線水平進行敷設,不得在硐口做橫跨過橋或直過。
1.6 當管路橫跨巷道時,必須采用標準90°彎頭制作橫跨過橋,過橋水平線與巷道中心線成垂直關(guān)系,不得出現(xiàn)偏移或斜交等現(xiàn)象;若風水管路同時需要制作橫跨過橋,兩者間距為300mm。
1.7 臨時風水管路與固定風水管路并接時均采用鋼管連接,彎頭配制要美觀,裝配與管路直徑、壓力等相配套的閘閥,閘閥手柄朝向合理。 0cg 37[
1.8 敷設的風、水管路采用th52-01型反腐涂料進行反腐處理。水管刷綠色反腐漆,風管刷黃色反腐漆,快速接頭刷紅色防銹漆,管子掛鉤刷灰色防銹漆。刷漆要均勻,色澤一致且無流淌現(xiàn)象。 &ad6
1.9 風、水管路均要進行編號,風管編號“f”開頭,如:“f001→”,水管編號“s”開頭,如:“s001→”。風水管路編號要上、下對照一致,間隔不超過50m。編號要求統(tǒng)一采用白色字體,字號高度為40mm,箭頭方向與流向相同。
1.10風水管路溝通后嚴禁有漏風、漏水現(xiàn)象,用管箍連接的風水管路,漏風、漏水時嚴禁用速凝劑封堵。
2、煤巷臨時風、水管路安裝標準:
2.1煤巷內(nèi)的風、水管路必須整齊吊掛,且要求沿采煤工作面非回采側(cè)布置安裝。
2.2風水管路選型:為滿足保證在工作面回采時不在重新敷設風水管路,在掘進期間軌道順槽選用4吋水管、2吋風管;皮帶順槽選用2吋水管、2吋風管(在確定工作面有落差5米以上的斷層時選用4吋風管)。
2.3管路吊掛應盡可能同電纜分別吊掛在巷道的兩側(cè),必須吊掛在同一側(cè)時,應吊掛在電纜的下方300mm以下。
2.4煤巷內(nèi)的風、水管路采用雙股8#鋼絲進行吊掛,鐵絲吊點為巷幫固定的錨桿螺絲,要求將錨桿固定螺絲上再安裝一個閉帽,將鐵絲夾在兩個螺母之間,并將鐵絲固定牢固。
2.5風、水管路間距為200mm,風管下平面距底板不小于1.5m,鐵絲吊點間距為5m,并遵循風管上、水管下的原則進行吊掛。 vcjbrpty&
2.6吊掛時,先用8#鐵絲單頭在錨桿上擰一圈而后兩股合并,在上層壓風管上纏繞一圈后再在主鐵絲上麻股一圈,而后主鐵絲繼續(xù)向下保證兩管路有200mm間距后在下層管路上纏繞一圈,再在主鐵絲上麻股三圈并截去多于鐵絲頭,并將鐵絲頭擰向煤壁一側(cè),以防掛傷工作人員。
2.7每股鐵絲只允許吊掛兩趟2寸或4寸管路,6寸管路采用專用鐵絲單獨吊掛。
2.8其余要求同巖巷的風、水管路安裝標準。
二、工作面排水管路的敷設 =rd`]mnfb
1、排水管路的管徑必須按設計要求進行敷設。
2、排水管路在風、水管路下方吊掛,管路間距200mm,吊掛點為風水管路吊掛錨桿下方對應錨桿,吊掛點間距為5m;當排水管路為多趟時,可按上述方法依次向下吊掛,且要保證最下部一趟管路距地板不小于100mm,鐵絲吊掛方式同煤巷風水管路吊掛標準。
3、各排水管路應在巷道(管路)相對較低處,安裝排污三通和閘閥,并定期進行放淤,以防管路堵塞。
4、排水管路刷藍色防銹漆,并進行編號,編號與泵、控制開關(guān)相對應,排水管路編號以“p”開頭,如名稱:“排水管路p1-001 ”。要求編號統(tǒng)一采用白色字體,編號間隔50m,字號高度為40mm,箭頭方向與流向相同。
三、電纜懸掛標準:
1、井下必須使用礦統(tǒng)一標準的電纜鉤,凡以后新施工的采區(qū)軌、皮集中巷,要依據(jù)采區(qū)工作面布置個數(shù)和實際電纜敷設根數(shù),由施工單位一次將電纜鉤安裝到位,電纜鉤上、下孔均要固定。煤巷順槽的電纜鉤可采用鋼絲繩吊掛,掛鉤要懸掛在同高度繃緊的鋼絲繩上,以做到電纜懸掛橫平豎直。電纜懸掛用的掛鉤、夾子、卡箍必須齊全有效。
2、橡套電纜在軌道運輸大巷(集中巷)安裝懸掛間距1.5m,允許誤差±50mm;敷設高度最低電纜鉤下吊孔距巷道腰線0.8m以上,允許誤差±10mm;固定電纜鉤的錨桿埋入深度不小于200mm,允許誤差±10mm。懸掛高度應保證礦車掉道時電纜不受撞擊。
3、采掘工作面(順槽)巷道懸掛間距為1.5m,允許誤差±100mm;懸掛高度以電纜鉤上吊孔距地板2.0m為準,允許誤差±50mm;其他有特殊要求的電纜按設計進行吊掛。
4、各單位應依據(jù)施工的巷道情況選用合適規(guī)格的電纜鉤,同一巷道使用的電纜鉤規(guī)格型號必須統(tǒng)一。電纜鉤應根據(jù)實際需要并參照機電科下發(fā)的圖紙標準,向供應科報計劃領取。
5、電纜不得懸掛在風管或水管上,不得遭受淋水。電纜上嚴禁懸掛任何物件。電纜與壓風管、供水管在巷道同一側(cè)敷設時,必須敷設在管子上方,并保持0.3m 以上的距離。
6、新敷設的通信和信號的電纜應同電力電纜盡量分掛在巷道兩側(cè),受條件所限時,通信和信號電纜應吊掛在距電力電纜上方0.1m以上的地方。對于井下已敷設在巷道同側(cè)的通信和信號及動力電纜,必須符合本標準,并相互不得交叉。
7、電纜敷設吊掛標準:
7.1運輸大巷內(nèi)電纜吊掛必須平直,并有適當?shù)鸟Y度,電纜懸掛點間距不超過1.5m,無交叉、盤圈現(xiàn)象。電纜吊掛從上至下按照電纜直徑依次增大的原則進行懸掛,其間距保持在0.1m以上,高壓電纜之間,低壓電纜之間間距不小于50mm,高、低壓電纜間距應大于0.1m。若通信、信號電纜與動力電纜在同一側(cè)敷設時,要按照通信和信號電纜在上、動力電纜在下的原則吊掛,不得相互交叉。
電纜從大巷向各自工作面拐彎時,應依據(jù)現(xiàn)場巷道情況,順勢進行敷設,多余電纜不得在大巷內(nèi)來回進行往返敷設,其它單位的電纜應在此巷道口上方平直敷設吊掛。若電纜根數(shù)較多,可安裝支架按照固定電纜在內(nèi),臨時電纜、通信和信號電纜在外分層吊掛。
7.2采掘工作面巷道(順槽)內(nèi)電纜必須橫平豎直吊掛,電纜懸掛點間距不超過1.5m,電纜不得交叉、不規(guī)則繞彎,電纜吊掛從上至下按照電纜直徑依次增大的原則進行懸掛,高壓電纜之間,低壓電纜之間間距不小于50mm,高、低壓電纜間距應大于0.1m。通訊和信號電纜吊掛必須在動力電纜上方0.1m以上的地方。
7.3硐室內(nèi)及通道口電纜吊掛要平直,懸掛高度依據(jù)硐室現(xiàn)場情況定,按照通信和信號電纜在上、動力電纜在下,電纜直徑從上至下依次增大的原則進行懸掛,其間距保持在0.1m以上,高壓電纜之間,低壓電纜之間間距不小于50mm,高、低壓電纜間距應大于0.1m。
8、電纜穿過墻壁部分應用套管保護,并采用黃泥等阻燃型材料對穿墻管口進行嚴密封堵,套管兩側(cè)露頭以與墻壁外側(cè)平齊為準,墻壁兩側(cè)均要有電纜走向標志牌。
9、電纜跨越巷道時,應采用與電纜外徑相適應的ω卡式電纜支架進行固定,電纜支架間距為1m,排列整齊、合理過渡,嚴禁相互交叉,確需交叉區(qū)段應采用托架分層固定,并遵循由里向外電壓等級逐漸降低規(guī)則排列,并保證相互間距滿足施工要求。
巷道內(nèi)電纜連接用的接線盒必須妥善固定,接線盒的吊掛不得影響周圍電纜的吊掛標準,高壓電纜連接器采用四根m16_250錨桿配合相應規(guī)格ω卡固定在巷道壁上,并做到兩側(cè)平直,高低與電纜走向一致。
10、敷設電纜的最小允許彎曲半徑,應符合如下規(guī)定:
10.1橡套電纜的彎曲半徑應不小于電纜外徑的6 倍。
10.2塑料絕緣電力電纜及控制電纜的彎曲半徑,應不小于電纜外徑的10 倍。
10.3交聯(lián)聚乙烯絕緣鉛護套鋼帶鎧裝電力電纜的彎曲半徑,應不小于電纜外徑20 倍。
11、各電纜使用單位應在電纜上每隔200m、拐彎或分支地點、接線盒兩端、穿墻電纜的墻的兩邊等均應設置注有電纜編號、型號、長度、用途、截面等內(nèi)容的標志牌。
四、其他:
1、本規(guī)定由機電科、安檢科、生產(chǎn)科、調(diào)度室一并監(jiān)督執(zhí)行。
2、機電硐室、軌道大巷內(nèi)的電纜、管路安裝依據(jù)機電科提供的設計圖紙或安裝具體技術(shù)要求進行。
3、本標準為城郊煤礦井下管線安裝統(tǒng)一要求,各單位在制定作業(yè)規(guī)程和施工時要嚴格按標準執(zhí)行,該標準自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第12篇 粗加工切配餐飲 安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。
第13篇 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度格式怎樣的
為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
用水水質(zhì)應符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;
隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
使用完后,由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。
不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。
按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;
灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
第14篇 小加工廠管理制度范文
一、考勤制度
1、 遵守勞動紀律,按時上、下班、不遲到、不早退、不曠工,有事辦理需負責人同意。
2、 生產(chǎn)期提前十五分鐘上班,做為交接班時間。
3、 嚴格請、銷假制度 :上班遲到10分鐘,對其進行批評教育;10分鐘以上扣除半天考勤;1天扣除3天考勤。
二、 崗位制度
1、 認真履行崗位職責,嚴格按操作規(guī)程及工藝要求操作,違者視情節(jié)輕重,處以50元以上罰款。
2、 工作時間禁止睡覺、串崗、聊天等于工作無關(guān)的事,違者罰款50元。
3、 嚴禁越崗操作,不經(jīng)車間主任同意,不得私自調(diào)節(jié)設備重要參數(shù)、閥門、開關(guān)等,違者承擔所造成的全部經(jīng)濟損失。
4、 嚴禁將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間,違者處以50元罰款。
5、 各崗位操作工相互監(jiān)督、協(xié)調(diào)配合,緊密協(xié)作。
三、 獎懲制度
1、 服從車間主任管理、調(diào)動和各項工作的安排,若有不服從管理、調(diào)動和工作安排的,輕者上班且扣除考勤一天,重者到辦公室報到學習。
2、 對車間提出合理建議,能夠降低成本、提高效率,若被公司采納,給予表彰獎勵。
3、 上班認真、負責,且本崗位不出現(xiàn)重大失誤和設備故障的給予表彰獎勵。
4、 無責任心,造成設備故障、原材料浪費、影響生產(chǎn)的,給予一定處罰。
第15篇 某粗加工安全管理制度
學校食堂粗加工管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食物中毒。為此,特制定學校食堂粗加工區(qū)安全管理制度。
一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)、蔬菜的操臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃殘留的廢物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。
